Guimauve maison

RECETTE DE LA GUIMAUVE MAISON

Guimauve

La guimauve maison est une confiserie moelleuse et aérienne, bien plus parfumée que les versions industrielles. Elle se décline en de nombreux parfums et couleurs.

Avec un peu de méthode, cette recette se réussit sans difficulté. Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.

Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes
Portions
6 personnes

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RECETTE DE LA GUIMAUVE MAISON

Patissland

Portions

6 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

320

Cuisine

Française

Categorie

Guimauve

Puis-je utiliser un substitut végétalien pour le blanc d’œuf dans la guimauve maison ?  

Oui, vous pouvez utiliser de l'aquafaba, le liquide de conserve des pois chiches, monté en neige, comme substitut végétalien au blanc d'œuf.

Quelle est la différence entre la gélatine et l'agar-agar ?  

La gélatine est d'origine animale tandis que l'agar-agar est un gélifiant végétal. L'agar-agar est plus ferme et nécessite une ébullition pour activer ses propriétés gélifiantes.

Comment puis-je conserver la guimauve maison pour qu'elle reste fraîche ?  

Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante, séparée par des couches de papier ciré pour éviter qu'elle ne colle.

Puis-je colorer mes guimauves avec des colorants naturels ?  

Absolument ! Les jus de fruits ou légumes concentrés, comme le jus de betterave ou les poudres de fruits secs, peuvent offrir de belles couleurs naturelles.

Quelle est la meilleure façon de couper la guimauve une fois qu'elle est prise ?  

Utilisez un couteau tranchant légèrement huilé ou un emporte-pièce pour couper la guimauve sans qu'elle ne colle.

Puis-je aromatiser mes guimauves avec d'autres saveurs que la vanille ?  

Oui, sentez-vous libre d'utiliser des extraits naturels comme la menthe, la fraise ou l'amande selon vos goûts.

Est-il nécessaire de saupoudrer de maïzena et de sucre glace sur la guimauve ?  

Oui, cela aide à créer une couche antiadhésive qui permet de manipuler les guimauves plus facilement.

Pourquoi ma guimauve n'a-t-elle pas pris ?  

Cela peut être dû à une quantité insuffisante de gélifiant ou à un sirop qui n'a pas atteint la bonne température. Assurez-vous de suivre les instructions précisément.

Peut-on faire de la guimauve sans thermomètre de cuisine ?  

C'est possible, mais un thermomètre vous aide à atteindre la température exacte nécessaire pour que le sirop atteigne le stade de « boule dure ».

Est-ce que je peux faire de la guimauve sans poche à douille ?  

Bien sûr, vous pouvez simplement étaler le mélange dans un plat puis le couper en cubes une fois qu'il a pris.

RECETTE DE LA GUIMAUVE MAISON

Ingredients

Instructions

  1. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.

  2. Mettez l'eau et le sucre dans un casserole et portez à ébullition. 

  3. Placez-y un thermomètre, la température doit atteindre 130°C.

  4. Commencez à battre votre blanc d’œuf, une fois le sirop arrivé à température, versez le en filet sur le bord du robot tout en continuant à battre à moyenne vitesse. 

  5. Après avoir versé le sirop, ajoutez la gélatine essorée, l’arôme et le colorant. 
  6. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

  7. Mélangez la maïzena avec le sucre glace. Saupoudrez ce mélange sur une plaque en silicone ou dans un plat.

  8. A l'aide d'une poche à douille, pochez la forme souhaitée, saupoudrez la guimauve du mélange maïzena sucre glace, et mettez au frais pour 2 à 3 heures.