La vraie glace pistache n'a rien à voir avec les versions vert fluo du commerce : ici, une base crème anglaise onctueuse parfumée à la pâte de pistache pure, pour un goût rond et naturel. La version Patissland ajoute un topping signature d'éclats de chocolat blanc et de pistaches torréfiées. Sans alcool, sans colorant.
RECETTE DE LA GLACE PISTACHE
Glace Pistache Maison Crémeuse
Quelle pâte de pistache utiliser ? Une pâte de pistache pure à 100%, sans colorant ni sucre ajouté, pour une couleur naturelle et un goût franc. La couleur est-elle vert vif ? Non, une vraie glace pistache est vert tendre, presque beige, la couleur fluo vient des colorants. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Comment renforcer le goût ? En torréfiant des pistaches concassées pour la finition. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
- Author
- Patissland
- Servings
- 6 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Italienne
Ingredients
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière (30% MG)
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 70 g de pâte de pistache pure (100%)
- 50 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
- 40 g de pistaches de Bronte torréfiées
- Éclats de pistache et perles colorées (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Versez le liquide chaud sur les jaunes, mélangez, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
- Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mixez pour une base lisse, puis refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
- Turbinez jusqu'à une glace crémeuse.
- Concassez le chocolat blanc Ivoire et les pistaches torréfiées en éclats.
- Dressez en quenelles et terminez par le topping signature Patissland, éclats de chocolat blanc, pistaches torréfiées et perles colorées.
