lemon curd crème au citron maison recette

RECETTE DE LA CRÈME AU CITRON (LEMON CURD)

Crème

Onctueux, acidulé, brillant comme un miroir : le lemon curd est la crème au citron dont on nappe tout en Angleterre, des scones aux toasts du tea time. En pâtisserie française, c'est devenu une base incontournable : garniture de tarte au citron, cœur de macaron, insert de layer cake ou de bûche.

Et c'est sans doute la base la plus rapide à maîtriser : 4 ingrédients, une casserole, 20 minutes. Tout le secret tient dans une cuisson douce à 83°C sans jamais cesser de fouetter, et un passage au tamis pour une texture de soie. Une fois goûté maison, impossible de revenir aux pots du commerce.

Préparation
10 minutes
Cuisson
10 minutes
Portions
1 pot (350g)

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Les essentiels de cette recette

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La Meilleure Recette de la Crème au Citron (Lemon Curd)

Patissland

Portions

1 pot (350g)

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

125

Cuisine

Angleterre

Categorie

Crème

FAQ - Recette de la crème au citron (lemon curd)

Qu'est-ce que le lemon curd ?
C'est la crème au citron anglaise : une crème onctueuse, acidulée et brillante, cuite avec du jus et des zestes de citron, des œufs, du sucre et du beurre.

Pourquoi ma crème ne prend-elle pas ?
Elle doit cuire à feu doux jusqu'à 82-83°C en remuant constamment : c'est la coagulation des œufs qui l'épaissit. En dessous, elle reste liquide.

Comment éviter les grumeaux ?
Cuisez à feu doux sans jamais cesser de fouetter, et passez la crème au tamis fin en fin de cuisson pour une texture parfaitement lisse.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux semaines au réfrigérateur dans un pot stérilisé fermé, ou 1 mois au congélateur. La surface doit être filmée au contact.

Comment l'utiliser ?
En garniture de tartes et tartelettes, dans les macarons, sur des crêpes ou des scones, en insert de layer cake ou simplement à la cuillère.

Peut-on réduire le beurre ?
Oui, jusqu'à 60g pour une version plus légère, mais le beurre apporte le brillant et l'onctuosité caractéristiques.

La Meilleure Recette de la Crème au Citron (Lemon Curd)

Ingredients

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    Instructions

    1. Zestez 2 citrons et pressez les 3 pour obtenir 12 cl de jus.

    2. Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes de citron.

    3. Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et atteigne 82-83°C (8 à 10 minutes). Ne laissez jamais bouillir.

    4. Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés en fouettant jusqu'à une crème lisse et brillante.

    5. Passez la crème au tamis fin pour retirer les zestes et garantir une texture parfaite.

    6. Versez dans un pot stérilisé, filmez au contact, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures : le lemon curd épaissit en refroidissant.