Pâtisserie française / Choux & éclairs

RECETTE DES CHOUQUETTES

La chouquette, c'est le petit plaisir de boulangerie par excellence : une pâte à choux légère, dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans, constellée de sucre perlé qui croque sous la dent. Avec cette recette, vous obtenez des chouquettes dignes des meilleures boulangeries, pour une poignée d'ingrédients du placard. Si vous maîtrisez déjà notre recette de pâte à choux, celle-ci sera un jeu d'enfant.

Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
45 min
Portions
30 chouquettes
Calories
110 kcal
Aller à la recette
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Étapes

  1. LA PÂTE À CHOUX

  2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement.

  3. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant : elle doit former une boule qui se détache des parois.

  4. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et former un ruban qui retombe en pointe.

  5. CUISSON

  6. Préchauffez le four à 180°C. Pochez des petits tas de 3 cm sur les plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant.

  7. Dorez à l'œuf battu au pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

  8. Enfournez 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four. Laissez sécher 5 minutes porte entrouverte avant de sortir les chouquettes.

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Bon à savoir

Difficulté
Facile
Astuce
Ne jamais ouvrir le four en cuisson

Questions fréquentes

FAQ - Recette des chouquettes Pourquoi mes chouquettes retombent-elles à la sortie du four ?

Parce que la vapeur s'échappe trop vite : n'ouvrez jamais le four pendant la cuisson et laissez-les sécher porte entrouverte les 5 dernières minutes.

Comment faire tenir le sucre perlé ?

Dorez généreusement les choux à l'œuf battu juste avant de parsemer le sucre : il se colle à la dorure et reste en place à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?

Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. Pochez et enfournez directement à la sortie du froid.

Eau ou lait pour la pâte à choux ?

Moitié eau, moitié lait : l'eau favorise le développement, le lait apporte la couleur dorée et le moelleux.

Comment conserver les chouquettes ?

Elles sont meilleures le jour même. Au-delà, congelez-les cuites et repassez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.

Peut-on les garnir ?

Bien sûr : une pointe de crème pâtissière ou de chantilly les transforme en mini choux gourmands, mais la chouquette nature reste un classique indémodable.

Pâtisserie

La chouquette, c'est le petit plaisir de boulangerie par excellence : une pâte à choux légère et dorée, croustillante dehors, moelleuse dedans, constellée de sucre perlé qui croque sous la dent. Bonne nouvelle : la version maison est à la portée de tous, avec une poignée d'ingrédients du placard.

Dans cette recette, on vous donne tous les secrets d'une pâte à choux bien développée et d'un sucre perlé qui tient parfaitement, pour des chouquettes dignes des meilleures boulangeries. Parfaites pour le goûter, elles disparaissent toujours en quelques minutes.

Préparation
20 minutes
Cuisson
25 minutes
Portions
30 chouquettes

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