La pâte brisée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie française. Sobre et polyvalente, elle sert aussi bien aux tartes sucrées qu'aux préparations salées comme les quiches. Sa technique repose sur le sablage du beurre dans la farine, un geste fondamental enseigné en CAP Pâtissier. Maîtriser cette pâte permet de réaliser une grande partie du répertoire des tartes maison sans recourir aux pâtes industrielles.
Tout repose sur le sablage du beurre froid dans la farine et sur un temps de repos au froid qui limite la rétractation à la cuisson. Une fois la technique acquise, elle se décline pour la plupart de vos tartes.
Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 20 minutes
- Portions
- 1 tarte (6 personnes)
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