Valrhona - Pâte de Cacao 100%
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% en bloc 3kg, assemblage équilibré polyvalent.
Cacao Pâte Extra 100% Valrhona en bloc 3kg. Pâte de cacao pure issue d'un assemblage Valrhona équilibré (pas une pure origine). Profil polyvalent, amertume modérée, rondeur cacaotée. Idéale pour les pâtissiers qui veulent ajouter du caractère cacao à leurs créations sans rechercher une typicité de terroir particulière. Solution économique et fiable pour intensifier des ganaches, créer des boissons chocolatées intenses, ou ajuster ses propres recettes de couverture.
Caractéristiques
100%
Cacao
Pâte pure non sucrée
Création
Usage
Couverture sur-mesure
2Profil et identité
Profil majeur
cacao
Note mineure
équilibré
Signature
assemblage classique
Caractéristiques
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et professionnels les plus adaptés pour ce produit.
intensification toutes recettes
ganaches
boisson chocolat intense
création couvertures personnalisées
4Accords de saveurs
Ingrédients qui équilibrent la pâte de cacao 100%.
sucre
lait
crème
vanille
fruits secs
5Les complices de cette pâte de cacao
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une mise en pratique pour valoriser ce produit dans vos créations.
Couverture sur-mesure 75%
TechniquePour les chocolatiers expérimentés : fondre 750g de chocolat 66% Caraïbe Valrhona + 90g de pâte de cacao 100% pour atteindre un blend 75% personnalisé. Ajuster avec 50g de beurre de cacao pour la fluidité. Tempérage classique. Résultat : un chocolat plus intense qui garde la signature aromatique de la base.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Pâte de cacao 100% |
| Composition | 100% cacao pur, sans sucre ajouté |
| Format | Bloc 3kg |
| Conservation | 16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pâte de cacao 100% ?
C'est du cacao pur dans son état le plus concentré : 100% cacao, sans sucre, sans beurre de cacao ajouté, sans lait. Obtenue par broyage très fin des fèves torréfiées, elle se présente en bloc solide à température ambiante. À ne pas confondre avec le beurre de cacao (qui ne contient que la matière grasse) ou la poudre de cacao (qui est dégraissée).
À qui s'adresse la pâte de cacao 100% ?
Aux chocolatiers et pâtissiers expérimentés qui veulent : (1) intensifier la cacaoté d'une ganache ou d'une couverture existante, (2) créer leurs propres couvertures sur-mesure à partir de chocolat de base + pâte 100% + sucre + beurre de cacao, (3) réaliser des tablettes 100% pour amateurs avertis (très intense et amer).
Différence Macaé vs Manjari ?
Macaé Pure Pâte : cacao pure origine Brésil (Bahia), profil cacaoté avec notes céréalières, amertume profonde. Manjari Pure Pâte : cacao pure origine Madagascar (Domaine Millot), profil avec notes vives de fruits rouges acidulés, vivacité. Le choix dépend du caractère que vous voulez donner à votre création.
Peut-on déguster la pâte de cacao 100% pure ?
Techniquement oui mais l'expérience est très intense : amertume marquée, sans sucre, profil très concentré. Réservé aux dégustateurs avertis. La plupart des chocolatiers l'utilisent en ingrédient et non en dégustation pure. Pour une dégustation 100%, préférez Komuntu 80% ou Abinao 85% qui contiennent un peu de sucre.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.
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