Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Émulsifiant polyvalent pour crèmes, écumes et airs stables

Le Sucre Emul Sosa est un émulsifiant en poudre à base de sucroesters d’acides gras (E473), conçu pour les professionnels souhaitant créer des écumes légères, des crèmes stables et des airs techniques, aussi bien à chaud qu’à froid.

Il est compatible avec tous types de liquides, y compris les préparations contenant matières grasses, et offre une excellente tenue à la congélation comme à la cuisson. Thermoréversible, il forme des textures aériennes, stables et légères, idéales en pâtisserie moderne ou en restauration gastronomique.

Caractéristiques techniques

• Contenance : 500 g

• Référence produit : 49567

• Nom technique : Sucroesters d’acides gras (E473)

• Travail : à chaud ou à froid

• Solubilité : phase aqueuse + matière grasse

• Thermoréversible : oui

• Stabilité à la congélation : excellente

• Dosage maximum recommandé : 5 g/kg

• Effet recherché : aération, stabilisation d’émulsions, structure légère

Ingrédients

• Sucroesters d’acides gras (E473)

Propriétés fonctionnelles

• Permet la formation d’écumes, crèmes montées, airs et mousses

• Stabilise les émulsions eau/matière grasse

• Compatible cuisson et congélation

• Utilisation simple, sans additifs supplémentaires

• Ne modifie ni le goût ni la couleur de la préparation

Applications recommandées

• Écumes chaudes ou froides (avec siphon ou mixeur)

• Crèmes légères ou montées sans œuf

• Airs fruités ou floraux pour cocktails ou assiettes gastronomiques

• Emulsions stables en sauces modernes

• Décors de desserts aériens ou glaces texturées

Mode d’utilisation

1. Incorporer dans un mélange contenant eau et matière grasse

2. Chauffer pour une dispersion homogène (ou travailler à froid si liquide fluide)

3. Utiliser un mixeur ou siphon pour créer de la mousse ou écume

4. Dosage maximum : 5 g/kg de préparation

5. Compatible avec surgélation, cuisson et décongélation