Sucre Emul – 500 g

Sosa Ingredients

Sucre Emul 500 g

Émulsifiant polyvalent pour crèmes, écumes et airs stables

Le Sucre Emul Sosa est un émulsifiant en poudre à base de sucroesters d'acides gras (E473), conçu pour les professionnels souhaitant créer des écumes légères, des crèmes stables et des airs techniques, aussi bien à chaud qu'à froid.

Il est compatible avec tous types de liquides, y compris les préparations contenant matières grasses, et offre une excellente tenue à la congélation comme à la cuisson. Thermoréversible, il forme des textures aériennes, stables et légères, idéales en pâtisserie moderne ou en restauration gastronomique.

Caractéristiques techniques

• • Contenance : 500 g
• • Référence produit : 49567
• • Nom technique : sucroesters d'acides gras (E473)
• • Travail : à chaud ou à froid
• • Solubilité : phase aqueuse et matière grasse
• • Thermoréversible : oui
• • Stabilité à la congélation : excellente
• • Dosage maximum recommandé : 5 g/kg
• • Effet recherché : aération, stabilisation d'émulsions, structure légère

Ingrédients

Sucroesters d'acides gras (E473).

Propriétés fonctionnelles

• • Formation de textures aériennes : écumes, crèmes montées, airs et mousses
• • Stabilisation des émulsions : tenue durable des mélanges eau et matière grasse
• • Polyvalence thermique : compatible cuisson et congélation
• • Mise en œuvre simple : aucun additif supplémentaire requis
• • Neutralité : ne modifie ni le goût ni la couleur de la préparation

Applications recommandées

• • Écumes chaudes ou froides : au siphon ou au mixeur plongeant
• • Crèmes légères ou montées sans œuf : alternative technique aux émulsions classiques
• • Airs fruités ou floraux : pour cocktails, assiettes gastronomiques et finitions de dressage
• • Émulsions stables : sauces modernes et préparations techniques
• • Décors aériens : desserts gastronomiques et glaces texturées

Mode d'emploi

1. Incorporation : ajoutez le Sucre Emul dans un mélange contenant eau et matière grasse.
2. Dispersion : chauffez pour obtenir une dispersion homogène, ou travaillez à froid si le liquide est suffisamment fluide.
3. Émulsion : utilisez un mixeur plongeant ou un siphon pour créer mousse ou écume.
4. Dosage : respectez le maximum recommandé de 5 g/kg de préparation.
5. Conservation : compatible avec surgélation, cuisson et décongélation sans perte de texture.

À noter pour les professionnels

Le Sucre Emul est particulièrement apprécié en cuisine technique moderne car il fonctionne là où les émulsifiants classiques échouent : sur des préparations qui doivent supporter à la fois la cuisson et la congélation. Pour un siphon, comptez 2 à 3 g par 250 ml de liquide. Conservez dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, et refermez bien le pot après chaque utilisation.

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