Pavoni - Spray Alimentaire
Spray Effet Velours Blanc 400 ml
Finition mate façon neige, à base de beurre de cacao, pour pièces sortant du congélateur.
Le spray effet velours blanc Pavoni est un colorant de surface à base de beurre de cacao qui recrée en quelques secondes une finition mate et texturée façon neige sur les entremets, bûches et mono-portions. Appliqué sur une pièce sortant du congélateur, il évite la préparation manuelle d'un mélange beurre de cacao/chocolat et l'usage d'un compresseur.
Caractéristiques techniques
- Contenance
- 400 ml
- Flacon professionnel
- Teinte
- Blanc
- Effet mat façon neige
- Dosage indicatif
- 5 g/kg
- Sur le produit fini
Utilisations recommandées
- Entremets, bûches de Noël et mono-portions sortant directement du congélateur
- Finition mate qui masque les petites imperfections de surface
- Application manuelle, sans compresseur ni mélange préalable beurre de cacao/chocolat
- Usage professionnel exclusivement
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia |
|---|---|
| Contenance | 400 ml |
| Couleur | Blanc |
| Ingrédients | Beurre de cacao, gaz propulseurs (E943a, E943b, E944), colorant E170 |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait, soja et sulfites |
| Dosage indicatif | Environ 5 g par kg de produit fini |
| Usage | Exclusivement réservé à un usage professionnel |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Pourquoi mon spray se bouche-t-il parfois ?
Le beurre de cacao se solidifie en refroidissant. Si le flacon n'est pas assez réchauffé ou si la pièce est froide, de micro-morceaux peuvent obstruer la buse : après chaque utilisation, retournez le flacon et vaporisez quelques secondes pour la purger.
Peut-on l'utiliser sur un gâteau à température ambiante ?
Non, le résultat serait huileux ou brillant au lieu d'être mat : l'effet velours nécessite une surface très froide, idéalement sortant du congélateur.
Le spray modifie-t-il la dégustation ?
La couche déposée est très fine et n'altère pas la texture de l'entremets ; elle limite en revanche le dessèchement de la mousse au contact de l'air après décongélation.
Ressources complémentaires
Voir aussi le Spray Velours Rouge dans la collection Spray Velours.
Pour aller plus loin
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