Le Peta Crispy Chocolat Blanc Sosa 750 g est un sucre pétillant enrobé de chocolat blanc (51 %), conçu pour apporter une sensation de surprise et d'éclat en bouche dans vos créations. Chaque granule libère une petite explosion rafraîchissante caractéristique du sucre pétillant, enveloppée par la douceur crémeuse du chocolat blanc à l'arôme naturel de vanille.
L'enrobage de chocolat blanc permet à ce sucre pétillant de résister à l'humidité bien mieux qu'un sucre pétillant nu, tout en apportant une couleur crème élégante et un profil gustatif riche. C'est un ingrédient de décoration et d'inclusion particulièrement prisé en chocolaterie artisanale, pâtisserie et glacerie.
Points forts
- Sucre pétillant enrobé de chocolat blanc à 51 %, double effet gustatif et tactile
- Explosion pétillante en bouche, effet de surprise mémorable dans vos créations
- Arôme naturel de vanille intégré dans l'enrobage chocolat blanc
- Granules crème de 2 à 4,5 mm, calibre idéal pour l'inclusion et la décoration
- Riche en calcium (1070 mg/100 g) grâce au lait entier en poudre
- Utilisation directe, sans préparation, en milieu sec uniquement
Applications recommandées
Inclusions dans des tablettes de chocolat noir ou au lait (le contraste avec la douceur du chocolat blanc est remarquable), bonbons et rochers chocolatés, décoration de surface sur entremets et layer cakes, topping de glaces et boissons chaudes. À intégrer en dernière minute sur les surfaces humides pour conserver l'effet pétillant.
Ingrédients et allergènes
Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, sirop de glucose, gaz propulseur : dioxyde de carbone (E290), lactose (lait et dérivés), eau, émulsifiant : lécithine de soja (E322), arôme naturel de vanille, agent d'enrobage : gomme arabique (E414). Contient : lait et dérivés, soja. Peut contenir des traces de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, moutarde, sésame, sulfites.
Conservation
Conserver entre 16 et 18 °C dans un endroit sec à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. DLC : 24 mois. Après ouverture : produit très hygroscopique, conservation recommandée avec sachet déshydratant à 16-18 °C, DVC 15 jours.
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 2160 kJ / 517 kcal |
| Matières grasses | 25 g dont saturés 15 g |
| Glucides | 71 g dont sucres 65 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 2,5 g |
| Sel | 0,09 g |
| Calcium | 1070 mg |
FAQ — Questions fréquentes
- Comment fonctionne le sucre pétillant et pourquoi l'enrobage chocolat blanc est-il important ?
- Le sucre pétillant contient du dioxyde de carbone (CO2) emprisonné dans des cristaux de sucre sous pression. Au contact de la salive, ces cristaux libèrent le CO2, créant la sensation d'explosion pétillante en bouche. L'enrobage de chocolat blanc joue un rôle protecteur essentiel : il isole le sucre pétillant de l'humidité ambiante, ce qui lui permet de conserver son effet bien plus longtemps qu'un sucre pétillant nu.
- Peut-on l'incorporer dans du chocolat fondu ou une préparation chaude ?
- Non, la chaleur et l'humidité détruisent l'effet pétillant. Le Peta Crispy s'utilise exclusivement en froid et en milieu sec. Pour les inclusions dans du chocolat, il faut incorporer les granules dans du chocolat tempéré en fin de cristallisation, juste avant le coulage, afin de minimiser le contact avec la chaleur.
- À quel moment ajouter les granules sur mes créations pour préserver l'effet pétillant ?
- Toujours en dernière minute sur les surfaces sèches, juste avant le service ou la livraison. En contact prolongé avec une surface humide (crème, glaçage, mousse), l'enrobage se ramollit progressivement et le CO2 est libéré prématurément, supprimant l'effet pétillant.
- Combien de temps se conservent-ils après ouverture ?
- 15 jours maximum avec un sachet déshydratant, à 16-18 °C. Ce produit est particulièrement sensible à l'humidité et à la chaleur — au-delà de 18 °C, l'enrobage de chocolat blanc peut fondre légèrement et les granules s'agglomérer. Il est recommandé de refermer hermétiquement le pot après chaque utilisation.
Informations produit
- Marque : Sosa Ingredients
- Référence : 45040
- EAN : 8414933013792
- Dénomination légale : Sucre pétillant enrobé de chocolat blanc (51 %)
- Contenu net : 750 g
- Dimensions : 10 x 10 x 16,5 cm
- Calibre : 2 à 4,5 mm
- DVC après ouverture : 15 jours avec sachet déshydratant à 16-18 °C
- Certifications : sans OGM, Végétarien, sans acides gras trans
- Pays d'origine : Espagne (ES)
- Code douanier (SH) : 1704.90
- Fabricant : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne
