Sosa · Sucre pétillant enrobé
Peta Crispy Chocolat Blanc, Sucre Pétillant 750 g
Sucre pétillant enrobé de chocolat blanc à 51 %, effet ludique en bouche.
Le Peta Crispy Chocolat Blanc Sosa 750 g est un sucre pétillant enrobé de chocolat blanc (51 %). Au contact de la salive, chaque granule libère des bulles caractéristiques du sucre pétillant, enveloppées par la douceur crémeuse du chocolat blanc à l'arôme naturel de vanille : un effet ludique en bouche pour vos créations.
L'enrobage de chocolat blanc permet à ce sucre pétillant de résister à l'humidité bien mieux qu'un sucre pétillant nu, tout en apportant une couleur crème élégante et un profil gustatif riche. C'est un ingrédient de décoration et d'inclusion prisé en chocolaterie artisanale, pâtisserie et glacerie.
Caractéristiques techniques
51 %
Enrobage
chocolat blanc
2-4,5 mm
Calibre
granules crème
24 mois
DLC
15 j après ouverture
Utilisations recommandées
- Inclusion dans des tablettes de chocolat noir ou au lait, pour un contraste avec la douceur du chocolat blanc.
- Bonbons et rochers chocolatés.
- Décoration de surface sur entremets et layer cakes, posée en dernière minute.
- Topping de glaces et boissons chaudes.
- Incorporation dans un chocolat tempéré en fin de cristallisation, juste avant le coulage, pour limiter le contact avec la chaleur.
Conseil Patissland
Astuce : l'effet pétillant est détruit par la chaleur et l'humidité. Posez en dernière minute sur surface sèche et refermez le pot hermétiquement après usage. Conservation 15 jours après ouverture avec sachet déshydratant, à 16-18 °C.
Fiche technique complète
| Composition | Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, sirop de glucose, gaz propulseur : dioxyde de carbone (E290), lactose (lait et dérivés), eau, émulsifiant : lécithine de soja (E322), arôme naturel de vanille, agent d'enrobage : gomme arabique (E414) |
| Allergènes | Contient lait et dérivés, soja. Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, moutarde, sésame, sulfites |
| Conservation | Entre 16 et 18 °C, endroit sec, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé |
| DLC | 24 mois. Après ouverture : très hygroscopique, sachet déshydratant recommandé à 16-18 °C, DVC 15 jours |
| Énergie (100 g) | 2160 kJ / 517 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 25 g dont saturés 15 g |
| Glucides (100 g) | 71 g dont sucres 65 g |
| Protéines (100 g) | 2,5 g |
| Sel (100 g) | 0,09 g |
| Calcium (100 g) | 1070 mg |
| Dénomination légale | Sucre pétillant enrobé de chocolat blanc (51 %) |
| Contenu net | 750 g |
| Dimensions | 10 x 10 x 16,5 cm |
| Calibre | 2 à 4,5 mm |
| Certifications | Sans OGM, Végétarien, sans acides gras trans |
| Pays d'origine | Espagne (ES) |
| Code douanier (SH) | 1704.90 |
| Fabricant | Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne |
Questions fréquentes
Comment fonctionne le sucre pétillant et pourquoi l'enrobage chocolat blanc est-il important ?
Le sucre pétillant contient du dioxyde de carbone emprisonné dans des cristaux de sucre sous pression. Au contact de la salive, ces cristaux libèrent le CO2 et créent un effet pétillant caractéristique en bouche. L'enrobage de chocolat blanc protège le sucre pétillant de l'humidité ambiante, ce qui lui permet de conserver son effet bien plus longtemps qu'un sucre pétillant nu.
Peut-on l'incorporer dans du chocolat fondu ou une préparation chaude ?
Non, la chaleur et l'humidité détruisent l'effet pétillant. Le Peta Crispy s'utilise exclusivement en froid et en milieu sec, incorporé dans un chocolat tempéré en fin de cristallisation, juste avant le coulage.
Quelle différence avec les autres enrobages Peta Crispy Sosa ?
Le chocolat blanc apporte une note vanillée et crémeuse ; les versions chocolat noir et yaourt de la gamme offrent des profils plus corsé ou plus acidulé, dans la collection Sosa.
Pour aller plus loin
Découvrez la gamme Sosa et la sélection pâtisserie professionnelle. Les autres enrobages de la gamme : Peta Crispy Chocolat Noir et Peta Crispy Yopop Yaourt.
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