Les pépites Banane Crispy Sosa 0-10 mm sont des éclats de banane 100% fruit, lyophilisés pour préserver goût, couleur et croquant. Application directe en décor ou en inclusion : tablettes de chocolat, cookies, granolas, glaces, bowls et entremets exotiques.
Caractéristiques
- ▸Composition : 100% banane lyophilisée
- ▸Calibre 0 à 10 mm, application sèche directe
- ▸Pot professionnel de 250 g, DVC 8 mois
- ▸Conservation : entre 15 et 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière
- ▸Origine : Espagne, Sosa Ingredients
Suggestion d'utilisation
Inclusion signature : tablette chocolat lait, banane crispy et grué caramélisé. Déposez les pépites dans le moule avant de couler la couverture tempérée. En cookie banane-chocolat, incorporez 50 g de crispy par kilo de pâte juste avant le façonnage pour garder des éclats visibles.
Ingrédients et allergènes
Ingrédients : 100% banane lyophilisée.
Allergènes : Traces possibles de lait et dérivés.
À noter : produit lyophilisé à utiliser en milieu sec uniquement : au contact d'une crème humide, les pépites se réhydratent et perdent leur croquant. Traces possibles de lait.
Questions fréquentes
Le goût banane est-il marqué ?
Oui, la lyophilisation concentre les arômes : le profil banane mûre est franc, sans sucre ajouté.
Tient-elle à la cuisson ?
En inclusion de pâtes à biscuits, oui. La chaleur intensifie même la note caramélisée de la banane.
Avec quels chocolats l'associer ?
Lait et blond en priorité, noir pour un profil plus adulte. Retrouvez les couvertures dans la collection chocolats à pâtisser et le reste des crispies dans la gamme Sosa.
Livraison et expédition
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