Le sorbitol granulé Sosa est un édulcorant 100% pur, obtenu à partir du glucose (E420). Il agit comme agent anti-cristallisant et humectant dans les préparations sucrées. Ce seau de 3,5 kg convient aux laboratoires à production régulière.
Caractéristiques techniques
- •Composition : édulcorant sorbitol (E420), 100% pur, sous forme granulée
- •Pouvoir anti-congélant (PAC) de 190%, pouvoir édulcorant (POD) de 60%
- •Renforce la tenue des émulsions et ralentit le rancissement des matières grasses
- •Ne provoque pas de brunissement à la cuisson
- •Format professionnel : seau de 3,5 kg
Conseils d'utilisation
Utilisé notamment dans les ganaches, truffes et pâtes à tartiner pour prolonger leur tenue et leur fraîcheur.
- •Dosage recommandé : quantum satis, à ajuster selon la texture et le pouvoir anti-cristallisant recherchés
À noter
Conserver le seau bien refermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Une consommation excessive de sorbitol peut avoir un effet laxatif : respecter les dosages usuels en pâtisserie professionnelle.
Questions fréquentes
Le sorbitol Sosa remplace-t-il totalement le sucre dans une recette ?
Non, il s'utilise en complément avec un dosage quantum satis ajusté selon la texture recherchée. Son pouvoir édulcorant (POD 60%) est inférieur à celui du saccharose.
Pourquoi utiliser du sorbitol dans une ganache ou une pâte à tartiner ?
Il renforce la tenue de l'émulsion et ralentit le rancissement des matières grasses, ce qui prolonge la fraîcheur du produit.
Y a-t-il une précaution particulière à respecter ?
Oui, une consommation excessive de sorbitol peut avoir un effet laxatif. Il convient de respecter les dosages usuels en pâtisserie professionnelle.
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