Le sorbitol granulé Sosa est un édulcorant 100% pur, obtenu à partir du glucose (E420). Il agit comme agent anti-cristallisant et humectant. Ce pot de 750 g convient aux ateliers qui travaillent de petits volumes ou testent une nouvelle formule.
Caractéristiques techniques
- •Composition : édulcorant sorbitol (E420), 100% pur, sous forme granulée
- •Pouvoir anti-congélant (PAC) de 190%, pouvoir édulcorant (POD) de 60%
- •Renforce la tenue des émulsions et ralentit le rancissement des matières grasses
- •Ne provoque pas de brunissement à la cuisson
- •Format atelier : pot de 750 g
Conseils d'utilisation
Utilisé notamment dans les ganaches, truffes et pâtes à tartiner pour prolonger leur tenue et leur fraîcheur.
- •Dosage recommandé : quantum satis, à ajuster selon la texture et le pouvoir anti-cristallisant recherchés
À noter
Conserver le pot bien refermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Une consommation excessive de sorbitol peut avoir un effet laxatif : respecter les dosages usuels en pâtisserie professionnelle.
Questions fréquentes
Le sorbitol granulé convient-il aux pâtes à tartiner maison ?
Oui, il renforce la tenue de l'émulsion et ralentit le rancissement des matières grasses, ce qui prolonge leur fraîcheur.
Ce format de 750 g est-il adapté à un usage régulier en laboratoire ?
Il convient plutôt à un usage ponctuel ou à des tests de formule. Pour une production régulière, le seau de 3,5 kg est plus économique.
Comment doser le sorbitol granulé Sosa ?
Le dosage est quantum satis : il s'ajuste selon la texture et le pouvoir anti-cristallisant recherchés, sans quantité fixe imposée.
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