Rouleau Acétate 8 cm

Azucren

Ruban Rhodoïd Acétate 8 cm x 10 m

Film acétate transparent pour chemisage de cercles à entremets

Le ruban rhodoïd Azucren 8 cm est un film en acétate transparent destiné au chemisage des cercles à entremets, bavarois et mousses. Il s'applique à l'intérieur du cercle en inox pour obtenir un pourtour parfaitement lisse et brillant, et permet un démoulage net sans adhérence. Format 80 mm de haut sur 10 mètres de long, adapté à la majorité des cercles standards du marché.

Pourquoi le format 8 cm

• • Compatible cercles standards : hauteur 80 mm adaptée à la majorité des cercles à entremets et bavarois du marché
• • Brillance des parois : apporte une finition lisse et brillante au pourtour du gâteau, signature des entremets professionnels
• • Format généreux 10 m : autonomie suffisante pour la réalisation de nombreux entremets en taille familiale ou individuelle
• • Rigidité maîtrisée : assez rigide pour maintenir les crèmes, assez souple pour épouser les formes circulaires
• • Transparent : permet de suivre visuellement le montage par couches superposées

Caractéristiques techniques

• • Marque : Azucren
• • Hauteur : 80 mm (8 cm)
• • Longueur : 10 mètres
• • Matériau : PVC / acétate transparent apte au contact alimentaire
• • Usage : à usage unique pour une hygiène irréprochable
• • Conditionnement : rouleau enroulé prêt à découper

Applications recommandées

• • Entremets et bavarois : finition lisse des parois, démoulage sans accroc
• • Mousses : tenue parfaite pendant la prise au froid
• • Cheesecakes sans cuisson : séparation visuelle nette entre couches (base biscuitée, appareil fromage, coulis)
• • Tiramisus individuels : en cercles ou cylindres pour service à l'assiette
• • Mille-feuilles structurés : maintien des étages crémeux pendant la prise
• • Glaces et semifreddo : facilite le démoulage après congélation

Mode d'emploi

1. Mesure : déroulez le ruban autour de votre cercle pour mesurer la longueur nécessaire, puis découpez aux ciseaux.
2. Installation : placez la bande à l'intérieur du cercle. La tension naturelle du film l'aide à rester plaqué contre la paroi inox.
3. Montage : dressez votre entremets en commençant par la couche de biscuit ou de mousse à la base.
4. Repos : placez le tout au congélateur ou au réfrigérateur pour la prise complète.
5. Démoulage : retirez le cercle en inox. Le gâteau reste protégé par le ruban. Décollez le rhodoïd juste avant la décoration finale pour conserver la fraîcheur des bords.

Conseil Patissland pour cheesecakes sans cuisson

Le format 8 cm est idéal pour les cheesecakes sans cuisson à plusieurs couches : il permet de monter une base biscuitée, un appareil au fromage frais et un coulis de fruits ou un miroir avec une séparation visuelle nette, sans bavure. Pour des hauteurs supérieures à 8 cm, utilisez plutôt le format 10 cm ou superposez deux bandes en chevauchement de 1 cm.

Pour aller plus loin

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