Profiber Stab 5 – 600 g

Composition 100% naturelle

• • Fibre de lin : pouvoir émulsifiant naturel, apport d'onctuosité durable et rétention de matière grasse
• • Tégument de psyllium : rétention d'eau élevée, texture veloutée, viscosité contrôlée
• • Fibre d'agrume : stabilisation structurelle, effet anti-cristallisation et tenue en vitrine

Spécifications techniques

• • Contenance : 600 g, format laboratoire optimisé
• • Aspect : poudre fine beige clair, goût neutre
• • Dosage : 0,5% en bases classiques, jusqu'à 0,7% sur fruits acides
• • Température d'activation : 85°C pour efficacité maximale
• • Utilisation : à chaud ou à froid selon contraintes de production
• • Thermoréversibilité : non, stabilisation définitive après activation
• • Résistance : congélation longue durée sans dégradation
• • Allergènes (traces possibles) : fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide

• • Glaces laitières premium : vanille Bourbon, chocolat grand cru, café, caramel beurre salé avec texture constante et argument clean label
• • Sorbets fruits intenses : citron, passion, framboise, mangue, fruits rouges avec stabilité maintenue malgré l'acidité
• • Bases grasses artisanales : chocolat noir 70%+, praliné pur, pistache 100%, fruits secs caramélisés avec émulsification naturelle
• • Créations végétales : glaces lait végétal, bases sans œuf, créations vegan avec texture identique aux versions traditionnelles
• • Gammes clean label : différenciation pour boutiques, restaurants et points de vente positionnés sur la naturalité

Technique à chaud (résultat optimal)

1. Pré-mélange : mélanger le Profiber Stab 5 avec une partie du sucre à sec pour éviter les grumeaux
2. Incorporation : ajouter ce mélange au lait ou base liquide froide en fouettant
3. Chauffe contrôlée : monter progressivement jusqu'à 85°C en fouettant constamment
4. Activation : maintenir 85°C pendant 2 minutes pour activation complète des fibres
5. Refroidissement : chute rapide en bain glacé pour texture optimale
6. Maturation cruciale : 12 à 24h à 4°C pour hydratation complète des fibres

Technique à froid (solution rapide)

1. Pré-mélanger le Profiber avec le sucre à sec
2. Incorporer dans la base froide en mixant haute vitesse 2 à 3 minutes
3. Maturation prolongée : 24h minimum, plus long qu'à chaud pour compenser l'absence de chauffe

Turbinage et conservation

Turbinage : base entre -5°C et 0°C. Le Profiber permet un foisonnement naturel sans sur-incorporation d'air.

Conservation : texture stable 7 à 10 jours en vitrine vs 2 à 3 jours sans stabilisant. Résistance aux chocs thermiques répétés.

Avant ouverture : conservation à température ambiante dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe.

Après ouverture : refermer hermétiquement immédiatement après chaque utilisation. Les fibres végétales sont sensibles à l'humidité qui altère leur pouvoir absorbant. Consommer dans les 12 mois suivant l'ouverture pour conserver l'efficacité maximale.

Conseil de stockage : entreposer avec les autres ingrédients secs (sucres, poudres) loin des sources d'humidité (réfrigérateur, lave-vaisselle, zone de plonge) pour préserver les performances techniques.

Quelle différence avec les stabilisants classiques type E471 ou E466 ?

Le Profiber offre une performance technique équivalente avec une composition 100% fibres végétales. Avantage marketing pour les étiquettes courtes et pour la clientèle attentive aux additifs.

Pourquoi la maturation de 24h est-elle indispensable ?

Les fibres végétales nécessitent une hydratation complète pour développer leur pouvoir stabilisant maximal. Sans maturation, texture granuleuse garantie et efficacité réduite d'environ 60%.

Fonctionne-t-il sans turbineuse professionnelle ?

Oui, il améliore significativement la texture même en congélation domestique simple. Pour un résultat optimal, l'incorporation d'air du turbinage reste recommandée.

Combien de productions avec un pot de 600g ?

Au dosage 0,5%, un pot stabilise jusqu'à 120 kg de mix glacé, soit environ 150 à 200 litres de glace finie selon le foisonnement obtenu au turbinage.

Compatible avec les édulcorants et sucres de substitution ?

Oui, le Profiber fonctionne indépendamment du type de sucrant. Adapté aux créations allégées, recettes pour diabétiques, formules cétogènes ou réduites en sucre.

Différence notable avec le Super Neutrose ou le Stab 2000 ?

Performance technique équivalente mais composition naturelle vs gommes et émulsifiants synthétiques. Le choix dépend de votre positionnement marketing : performance pure (stabilisants classiques) ou image clean label (Profiber).