Procrunx est une dextrine de blé en poudre signée Sosa, conçue pour obtenir des tempuras très croustillantes. Elle conserve sa texture croustillante longtemps après la friture, un atout pour les préparations à base de pâte à frire en pâtisserie professionnelle.
Caractéristiques techniques
- Dextrine de blé en poudre
- Permet d'obtenir des tempuras très croustillantes
- Conserve son croustillant longtemps après la friture
- Contient du blé (gluten)
- Format professionnel : seau de 2,5 kg
Conseils d'utilisation
Mélanger Procrunx avec la farine avant de préparer la pâte à frire. Il s'utilise pour les tempuras, les pâtes à frire et les meringues.
À noter
Procrunx contient du blé (gluten) : à signaler sur la fiche allergènes en cuisine professionnelle. Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité, dans l'emballage d'origine bien refermé.
Questions fréquentes
Comment utiliser Procrunx dans une pâte à frire ?
Il se mélange directement avec la farine avant de préparer la pâte à frire ou la pâte à tempura.
Procrunx convient-il pour des préparations sucrées ?
Oui, en plus des tempuras et pâtes à frire, Procrunx peut être utilisé dans la réalisation de meringues.
Procrunx contient-il des allergènes ?
Oui, il s'agit d'une dextrine de blé, donc un produit contenant du gluten.
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