Valrhona Praliné - Pâte de Fruits Secs Caramélisés
Praliné Pistache 42%
Praliné Pistache 42% Valrhona, gamme Les Inédits. Couleur verte naturelle lumineuse.
Praliné Pistache 42% Valrhona en seau 5kg, gamme Les Inédits Révélation du Fruit. Composition : pistaches 42,2%, sucre, amandes 17,8%. Le sablage (cuisson simultanée des fruits secs et du sucre) préserve le goût pur et la couleur lumineuse naturelle de la pistache, sans colorant ni arôme ajouté. Profil délicat aux notes fraîches, idéal pour les créations qui cherchent à la fois la couleur verte naturelle et l'authenticité du fruit.
Caractéristiques
42%
Fruits secs
Teneur minimum garantie
Pistache + Amande
Composition
Pâte caramélisée Valrhona
Pistache
Texture
Profil signature
2Profil gustatif
Profil majeur
pistache
Note mineure
amande douce
Signature
couleur naturelle lumineuse
Notes de dégustation
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
fourrage bonbons
insert entremets
macarons
glaces
ganache montée
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
chocolat blanc Ivoire
chocolat lait Jivara
framboise
cerise griotte
rose
5Les complices de ce praliné
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Macarons praliné pistache & framboise
InspirationCoques de macarons verts à la poudre de pistache, garniture de praliné pistache 42% + cœur de gelée de framboise. La couleur naturelle du praliné dispense de tout colorant.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Pralinés de fruits secs |
| Fruits secs | 42% (pistache + amande) |
| Process | sablage (Révélation du Fruit) |
| Format | 5kg |
| Conservation | 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un praliné Valrhona ?
Un praliné est une pâte composée d'au moins 50% de fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, etc.) caramélisés au sucre dans des chaudrons en cuivre, puis broyés finement. Valrhona perpétue ce savoir-faire ancestral depuis 100 ans dans ses ateliers historiques de Tain-l'Hermitage.
Différence entre praliné lisse et craquant ?
Le praliné lisse est broyé jusqu'à obtenir une pâte fondante uniforme. Le praliné craquant conserve des éclats de fruits secs caramélisés non broyés, apportant un contraste de texture. Choisissez le craquant pour les inserts d'entremets ou les ganaches texturées sans feuilletine.
Comment conserver un praliné Valrhona ?
Stockez à 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un récipient hermétique. Pas de réfrigérateur (modifie la texture). Si une fine couche d'huile naturelle apparaît en surface, mélangez à la maryse avant utilisation. Durée : 12 mois fermé, 3-4 mois après ouverture.
Praliné vs pralin vs praline ?
La praline = noisette ou amande enrobée de sucre caramélisé (bonbon individuel). Le pralin = poudre obtenue après broyage des fruits caramélisés. Le praliné = pâte obtenue en broyant plus longtemps le pralin jusqu'à obtention d'une pâte fondante. Valrhona produit du praliné (pâte).
Pourquoi le sucre remonte parfois en surface ?
C'est un phénomène naturel d'oxydation et de séparation lente des composants gras et sucrés. Un coup de maryse remet le praliné en émulsion. Ce n'est pas un défaut, c'est même un signe que le produit n'a pas d'émulsifiant industriel ajouté.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.
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