Bam - Chocolat de Couverture
Pistoles Chocolat Noir 56% - 5 kg
Chocolat de couverture noir Bam, format professionnel de 5 kg.
Le format 5 kg des pistoles de chocolat noir Bam s'adresse aux pâtissiers et laboratoires qui produisent en volume. Même recette que les formats plus petits (55,6 % de solides de cacao secs, beurre de cacao pur, vanille naturelle), pour un coût au kilo plus avantageux.
Caractéristiques
- Cacao
- 55,6 %
- Solides de cacao secs minimum
- Format
- 5 kg
- Production régulière
- Texture
- Pistoles
- Fonte rapide et homogène
Conseils d'utilisation
- Production en volume de ganaches, mousses, glaçages et enrobages.
- Pièces moulées, décors en chocolat et inclusions en biscuiterie, en série.
- Tempérage : fonte à 45-50 °C, refroidissement à 28-29 °C, remontée à 31-32 °C avant utilisation.
- Adapté aux commandes régulières de Noël, Pâques ou Saint-Valentin comme à la production courante.
Fiche technique complète
| Marque | Bam |
|---|---|
| Format | 5 kg, pistoles |
| Ingrédients | Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel de vanille |
| Solides de cacao secs | 55,6 % minimum |
| Allergènes | Contient du soja ; peut contenir des traces de lait |
| Énergie / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Matières grasses / 100 g | 36,1 g dont 21,6 g saturées |
| Glucides / 100 g | 46,2 g dont 43,5 g sucres |
| Protéines / 100 g | 5,1 g |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence entre chocolat pâtissier et chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture contient davantage de beurre de cacao. Il devient plus fluide une fois fondu et se prête mieux au tempérage, à l'enrobage et aux décors brillants qu'un chocolat pâtissier classique, moins riche en beurre de cacao.
À quelle température travailler ces pistoles de chocolat noir ?
Pour un tempérage classique, fondez autour de 45-50 °C, laissez redescendre vers 28-29 °C, puis remontez à 31-32 °C avant de mouler ou d'enrober.
Le format 5 kg convient-il à un usage professionnel régulier ?
Oui. Ce conditionnement est pensé pour les laboratoires et les pâtissiers qui produisent en volume. Refermez bien le sachet entre deux utilisations et respectez les conditions de conservation pour garder une fluidité constante au tempérage suivant.
Ressources complémentaires
Retrouvez le reste de la gamme dans nos chocolats à pâtisser, et associez ces pistoles à nos moules à chocolat pour les pièces moulées.
Pour aller plus loin
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