Pectine Acid Free - 500 g - Sosa Ingredients
Pectine professionnelle sans acidité pour des textures parfaites
La Pectine Acid Free de Sosa Ingredients est une pectine LMA (faible méthoxyl amidée) enrichie en calcium, idéale pour les préparations sans acidité, notamment les produits laitiers et fermentés. Elle permet de créer des textures homogènes, stables et thermoréversibles, tout en garantissant l'absence de synérèse.
Caractéristiques principales
- Gélifiant polyvalent : Adaptée aux crèmes, flans, gelées et autres préparations riches en calcium.
- Thermoréversible : Peut être réchauffée et retravaillée entre 40°C et 60°C.
- Sans synérèse : Empêche le rejet d'eau pour des textures uniformes et lisses.
-
Dosages optimisés : Ajustables selon la préparation :
- Flans : 0,5-0,7%
- Crèmes anglaises : 1-1,2%
- Gelées : 1,5-2%
Applications et propriétés
- Produits laitiers et fermentés : Idéal pour stabiliser les crèmes, gélifier les produits laitiers allégés et obtenir des textures onctueuses.
- Milieux riches en calcium : Fonctionne parfaitement même dans des préparations à haute teneur en calcium.
- Gélification lente et homogène : Se développe pleinement après 24 heures de repos pour une texture optimale.
Mode d’emploi
- Mélangez la pectine avec le sucre à un ratio de 1:5.
- Incorporez progressivement dans la préparation liquide tout en mélangeant vigoureusement.
- Portez à ébullition pour activer la gélification (température optimale : 80/85°C).
- Laissez reposer 24 heures pour une texture finale parfaite.
Ingrédients
- Épaississant : Pectine amidée (E440ii)
- Dextrose
- Stabilisant : Sulfate de calcium (E516)
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame et cacahuète.
Conseils de conservation
- Conserver dans un endroit sec, avec une humidité inférieure à 60%.
- Température de conservation : entre 15°C et 25°C.
- Protéger de la lumière et des odeurs fortes pour préserver ses propriétés.
Pourquoi choisir la Pectine Acid Free ?
- Texture professionnelle : Permet de créer des préparations stables et homogènes sans acidité.
- Adaptée aux besoins modernes : Idéale pour les desserts allégés et sans synérèse.
- Qualité garantie : Développée par Sosa Ingredients, leader des texturants pour les professionnels.
