Pectine 325 NH 95 - 500 g - Sosa Ingredients
Pectine professionnelle pour créations fruitées
La Pectine 325 NH 95 de Sosa Ingredients est une pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (LMA), idéale pour les professionnels. Spécialement conçue pour les confitures et garnitures à base de fruits, cette pectine garantit une gélification rapide, des textures fortes et un effet final optimal en 24 heures.
Caractéristiques principales
- Gélification rapide : Effet final en 24 heures pour des préparations parfaitement maîtrisées.
- Thermoréversible : Permet de réchauffer et retravailler les préparations sans perte de qualité.
- Applications variées : Convient pour les confitures, garnitures, crèmes et gélifiants.
- Utilisation optimale : Nécessite un pH de 3,2-3,5, un minimum de 50% de sucre et au moins 20% de fruits.
Mode d’emploi
- Mélanger la pectine avec du sucre.
- Incorporer le mélange à la pulpe de fruits sous forte agitation.
- Porter à ébullition, puis ajouter un acide pour activer la gélification.
Dosages recommandés
- Confitures : 0,5 à 1%
- Gélifiant ou crémeux : 1 à 1,5%
Ingrédients
- Épaississant : Pectine faiblement méthoxylée (E440ii)
- Sucre
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame et cacahuète.
Conditions de conservation
- Stocker dans un endroit sec (humidité <60%).
- Température de conservation : entre 15°C et 25°C.
- Protéger de la lumière et des odeurs fortes.
Avantages de la Pectine 325 NH 95
- Texture forte et stable pour des préparations professionnelles.
- Adaptée aux confitures riches en fruits et sucre.
- Thermoréversibilité permettant des ajustements faciles.
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