Moule Silicone Pavoflex PX4393 – Cylindra by Pierre Hermé (12 cavités)

Incarnez l’élégance et la précision de la haute pâtisserie avec le moule Cylindra PX4393, né de la collaboration exclusive entre le célèbre chef Pierre Hermé et la maison Pavoni Italia. Ce moule professionnel de la gamme Pavoflex a été spécifiquement conçu pour réaliser des entremets individuels à la géométrie cylindrique parfaite. Son design contemporain et épuré offre un visuel puissant et une régularité impeccable, caractéristiques des desserts de luxe.

L'Excellence du Silicone Platine Pavoni

• Conception Haute Performance : Fabriqué en silicone platine 100% alimentaire, ce moule garantit un respect total des saveurs et une sécurité alimentaire optimale.

• Résistance Thermique Exceptionnelle : Utilisable de -40°C à +250°C, il est adapté à la surgélation en cellule, à la congélation et à la cuisson au four ou au micro-ondes.

• Durabilité Professionnelle : Conçu pour une utilisation intensive en laboratoire, ce moule est testé pour résister jusqu'à 2000 cycles de cuisson.

• Format Standardisé : Ses dimensions de 400 x 300 mm s'adaptent parfaitement aux plaques de cuisson et aux échelles professionnelles.

Précision et Rapidité de Production

• Démoulage Net : La flexibilité du silicone Pavoflex permet de démouler les préparations les plus fragiles (mousses, crémeux, gelées) sans aucune déformation.

• Format Optimisé : Avec 12 empreintes de Ø 65 mm, il permet une production efficace d'entremets individuels au volume généreux (130 ml).

• Entretien Facilité : Surface lisse pour un nettoyage rapide, compatible avec le lave-vaisselle professionnel.

Caractéristiques Techniques

• Modèle : PX4393 Cylindra.

• Nombre d'empreintes : 12.

• Dimensions d'une empreinte : Ø 65 mm x 45 mm de hauteur.

• Volume par cavité : Environ 130 ml.

• Dimensions du moule : 400 x 300 mm.

• Matériau : Silicone platine alimentaire haute qualité.

Tout savoir sur le Moule Cylindra (Conseils & Astuces)

Pourquoi choisir la forme Cylindra pour mes entremets ? La forme cylindrique est une base intemporelle du Cake Design et de la pâtisserie fine. Elle permet un glaçage miroir parfait, sans coulures irrégulières, et offre une surface idéale pour un flocage au spray velours. C'est la forme préférée des chefs pour créer des empilements de textures nets et visibles à la coupe.

Est-il nécessaire de graisser ce moule avant la cuisson ? Non, le silicone platine Pavoflex possède des propriétés anti-adhérentes naturelles. Pour des biscuits ou gâteaux secs, le démoulage se fait sans effort. Pour des mousses ou entremets, il est recommandé de passer par une étape de congélation complète pour obtenir un fini de surface parfaitement lisse.

Comment maximiser la durée de vie de mon moule Pavoni ? Bien que très résistant, nous conseillons d'utiliser des éponges non abrasives lors du nettoyage manuel et d'éviter l'usage d'objets tranchants directement dans les cavités. Pour le stockage, maintenez le moule à plat pour préserver la géométrie parfaite des cylindres.