Moule Rectangulaire 40x30cm

• Marque : PME Cake (Premier Manufacturing, Royaume-Uni, depuis 1972)
• Référence : OBL12162
• Dimensions intérieures : 40 x 30 cm
• Matériau : aluminium anodisé qualité professionnelle
• Bords : droits, perpendiculaires — angles nets pour découpe propre
• Compatibilité four : tous types (chaleur tournante, sole-voûte, professionnel). Température max 220°C
• Lave-vaisselle : compatible (lavage main recommandé pour préserver l'anodisation)
• Origine : Royaume-Uni

• Génoise grand format : base unique pour couper en plusieurs couches, idéale pour layer cakes généreux ou wedding cakes rectangulaires
• Number cake : génoise ou biscuit sablé cuit dans ce moule, puis découpé à l'emporte-pièce aux formes des chiffres — technique standard en boutique
• Brownie et cake moelleux : format parfait pour productions en plaque, découpe en portions régulières 5x5cm ou 4x6cm
• Molly Cake ou génoise : base moelleuse pour layer cake recouvert de pâte à sucre ou crème au beurre
• Base de wedding cake rectangulaire : le format 40x30cm accueille un étage généreux pour 20-25 parts minimum
• Tarte rectangulaire : fond de tarte en pâte sablée pour présentation buffet ou traiteur

L'aluminium anodisé utilisé par PME Cake se distingue des moules en acier inox ou en silicone sur plusieurs points :

• Conductivité thermique élevée : l'aluminium conduit la chaleur environ 4 fois mieux que l'acier inox — cuisson plus rapide et surtout plus uniforme, pas de zone froide au centre
• Légèreté : moule léger et maniable, facile à manipuler avec des gants de four même rempli
• Bords parfaitement droits : l'aluminium moulé conserve sa rigidité dimensionnelle — les bords restent perpendiculaires même après des centaines de cuissons
• Anodisation : traitement de surface qui renforce l'aluminium, évite l'oxydation et facilite le démoulage sans agents antiadhésifs agressifs
• Durabilité professionnelle : les moules PME sont conçus pour la production intensive en laboratoire de pâtisserie boutique

1. Préparation : beurrer légèrement les parois et le fond du moule, puis fariner ou tapisser de papier sulfurisé découpé aux dimensions. Le papier sulfurisé en fond garantit un démoulage parfait pour les génoises fragiles
2. Remplissage : verser la pâte aux 2/3 du moule maximum — les génoises gonflent significativement à la cuisson
3. Cuisson : four préchauffé à 170-180°C. La règle PME : réduire de 10°C par rapport aux indications habituelles avec chaleur tournante. Vérifier la cuisson avec un couteau qui ressort propre
4. Refroidissement : laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur grille et laisser refroidir complètement avant de couper en couches
5. Nettoyage : eau chaude savonneuse, rinçage complet et séchage immédiat. Éviter les tampons abrasifs qui raient l'anodisation

• Collection complète PME Cake — moules ronds, carrés, outils de lissage
• Supports et drums à gâteau — pour présenter votre layer cake rectangulaire
• Semelle rectangulaire 30x40cm Azucren — support de présentation assorti
• Matériel cake design — douilles, spatules, lisseurs pour finition
• Fèves Guanaja 70% Valrhona — pour brownies et bases chocolat intenses

Faut-il utiliser du papier sulfurisé ?
Recommandé pour le fond, optionnel pour les parois. Un fond de papier sulfurisé garantit un démoulage propre même pour les génoises les plus fragiles. Sans papier, beurre + farine suffisent pour les brownies et cakes plus denses.

Le moule convient-il pour les fours à sole professionnels ?
Oui — l'aluminium PME est conçu pour les fours professionnels à convection forcée et les fours à sole. La conductivité élevée de l'aluminium est particulièrement appréciée en four à sole pour la régularité de la cuisson du fond.

Peut-on couper des chiffres directement dans la génoise ?
Oui — c'est la technique standard du number cake. Cuire la génoise ou le biscuit dans ce moule, laisser refroidir complètement, puis utiliser des gabarits papier ou des emporte-pièces number cake pour découper les formes. Le format 40x30cm permet de faire 2 chiffres de grande taille côte à côte.

Combien de parts avec un gâteau cuit dans ce moule ?
Un layer cake rectangulaire 40x30cm (2 couches de génoise garnie) donne environ 20-30 parts selon la taille de coupe. Pour un buffet de desserts, les petites parts 4x5cm donnent jusqu'à 48 portions.