Moule Silicone Pavoflex LINEA by Antonio Bachour - 12 Empreintes | Pavoni Italia
Design signature effet pochage spirale - Collaboration exclusive Chef Antonio Bachour
Découvrez le moule Pavoflex LINEA by Antonio Bachour, une création exclusive Pavoni Italia qui reproduit avec une précision millimétrique l'art du pochage à la douille. Ce moule révolutionnaire capture la signature visuelle du Chef Antonio Bachour : des lignes spirales parfaitement régulières formant une structure en "nid" hypnotique, impossible à reproduire manuellement avec une telle constance. Chaque empreinte de 140ml offre un volume généreux pour des entremets individuels spectaculaires, avec une cavité supérieure invitant à la créativité pour vos garnitures et décors.
Format professionnel 12 empreintes en silicone platinum Pavoni, garantissant durabilité exceptionnelle, démoulage parfait et résultats constants dignes des plus grandes pâtisseries.
Design signature Antonio Bachour
L'excellence du pochage manuel, reproduite à l'identique
Le moule LINEA incarne la philosophie d'Antonio Bachour : allier esthétique moderne épurée et technicité artisanale poussée à l'extrême. Ce design emblématique reproduit un geste de pochage spirale qui demanderait des heures de pratique et une régularité surhumaine pour être maîtrisé manuellement.
Caractéristiques du relief :
- Lignes fines et lisses : Reproduction fidèle de l'effet poche à douille
- Superposition régulière : Spirale parfaite du centre vers l'extérieur
- Texture 3D prononcée : Relief marqué pour effet visuel spectaculaire
- Cavité centrale : Espace de garniture pour personnalisation créative
Cette structure en nid offre non seulement un impact visuel immédiat mais crée également une surface texturée idéale pour l'adhérence des glaçages et la présentation de décors délicats.
Spécifications techniques professionnelles
Dimensions et capacité
Moule complet :
- Format plaque : 400 × 300mm (standard professionnel)
- Nombre d'empreintes : 12 (production optimisée)
- Épaisseur silicone : Optimisée pour flexibilité et résistance
Empreinte individuelle :
- Diamètre : 73mm
- Hauteur : 40mm
- Volume : 140ml environ
- Format : Cylindre avec relief spirale et cavité supérieure
Matériau Pavoflex Platinum
Silicone alimentaire haute performance :
- Grade : Platinum (qualité médicale et alimentaire)
- Résistance thermique : -40°C à +280°C
- Certification : Contact alimentaire CE, FDA
- Propriétés : Antiadhésif naturel, neutre (sans goût ni odeur)
Applications professionnelles
Entremets individuels signature
Bases classiques :
- Bavarois vanille-fruits rouges : Texture lisse contrastant avec relief
- Mousse chocolat-passion : Associations acidulées modernes
- Crémeux citron-basilic : Créations gastronomiques raffinées
- Panna cotta vanille-fraise : Desserts lactés élégants
Techniques avancées :
- Entremets multi-textures : Superposition biscuit/crémeux/mousse
- Inserts surprise : Cœur coulant ou croustillant au centre
- Glaçages miroir : Surface lisse pour effet brillant optimal
- Montage inversé : Décor au fond du moule pour effet révélé
Desserts glacés
Applications optimales :
- Semifreddo : Texture crémeuse semi-congelée
- Parfaits glacés : Superposition de couches glacées
- Vacherin individuels : Base meringue + glace
- Entremets glacés : Mousses et crémeux congelés
Mode d'emploi professionnel
Préparation du moule
Première utilisation :
- Lavez à l'eau savonneuse tiède
- Rincez abondamment et séchez complètement
- Aucun graissage nécessaire (silicone naturellement antiadhésif)
Techniques de remplissage
Méthode recommandée :
- Placez le moule sur plaque rigide pour manipulation
- Coulez préparation liquide/semi-liquide jusqu'à ras bord
- Tapotez légèrement pour éliminer bulles d'air
- Congelez ou réfrigérez selon recette
Démoulage parfait
Technique professionnelle :
- Congelez complètement vos entremets (4-6h minimum)
- Retournez le moule sur surface plane
- Tirez délicatement les bords du silicone vers l'extérieur
- Les entremets se décollent sans effort
- Laissez décongeler 2-3h au réfrigérateur avant finition
Idées de garniture cavité supérieure
Garnitures classiques
- Fruits frais : Framboises, fraises, fruits rouges assortis
- Crèmes montées : Chantilly vanille, crème diplomate pistache
- Mousses légères : Chocolat blanc montée, mascarpone citron
Finitions sophistiquées
- Décors premium : Copeaux chocolat Valrhona, pistaches torréfiées
- Éléments dorés : Feuilles d'or alimentaire, paillettes dorées
- Textures croustillantes : Crumble, praline feuilletine, meringue
Entretien et conservation
Nettoyage
- Manuel recommandé : Eau tiède savonneuse avec éponge douce
- Lave-vaisselle : Compatible mais réduit la durée de vie
- Séchage : Complet avant rangement
Stockage
- À plat dans endroit sec et aéré
- Évitez exposition directe au soleil
- Ne pliez jamais le moule
Durée de vie : 500+ utilisations avec entretien approprié
Questions fréquentes
Le relief spirale se démoule-t-il sans casse ?
Parfaitement. La flexibilité du silicone platinum permet un démoulage intégral du relief, même sur entremets congelés.
Faut-il graisser le moule ?
Non, le silicone platinum est naturellement antiadhésif. Graissage uniquement pour préparations très collantes.
Compatible avec glaçage miroir ?
Absolument. Le relief spirale crée un effet visuel spectaculaire sous glaçage miroir.
Combien d'utilisations avant remplacement ?
500+ utilisations avec entretien approprié. Investissement durable pour professionnels.
Format professionnel 12 empreintes • Design signature Antonio Bachour • Silicone Platinum Pavoni • Ø73×40mm • Volume 140ml • -40°C à +280°C • Made in Italy
