Moule Mini Noisettes - GG026

• Référence : GG026 — collection Gourmand Pavoni Italia
• Création : Felix Lo Basso
• Dimensions par empreinte : 31 × 23 × 19 mm
• Volume par empreinte : 6 ml
• Nombre d'empreintes : 35
• Compatibilité plaque : 600 × 400 mm (plaque pâtissière standard)
• Matériau : silicone platinum 100% alimentaire
• Résistance thermique : -60°C à +230°C
• Compatibilité : congélation, surgélation pro, four, micro-ondes, lave-vaisselle
• Durabilité : plus de 2 000 cycles d'utilisation

• Chocolats moulés : couler du chocolat de couverture tempéré, laisser cristalliser, démouler — 35 noisettes chocolat en un plateau
• Inserts pralinés congelés : praliné noisette, crémeux, caramel — à insérer dans un entremet ou une sphère plus grande
• Mignardises de fin de repas : bouchées mousse chocolat-noisette, ganache montée noisette brûlée, praline pur
• Décors d'entremets : disposés en grappe sur un dessert à la façon d'un régime de noisettes automnales
• Bouchées salées cocktail : crème de fromage, mousse foie gras, tartare de légumes — le format 6 ml est parfait pour l'apéro gourmand
• Pièces en isomalt ou caramel : décor de sucre soufflé façon noisette ultra-réaliste

1. Tempérage : chocolat de couverture noir 55-58°C, tablage à 27°C, remontée à 31-32°C (courbe standard noir)
2. Premier coulage : remplir toutes les empreintes à ras, tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air
3. Vidage : retourner le moule au-dessus du bac de chocolat, tapoter avec une spatule pour éliminer l'excédent — épaisseur coque 2-3 mm
4. Cristallisation coque : racler la surface, poser à plat, 10-15 min à 16-18°C (chambre de cristallisation ou réfrigérateur 2 min)
5. Garnissage : praliné noisette pur, ganache, caramel ou crémeux — remplir à 80% pour laisser de la place au fond
6. Fond en chocolat : couler une fine couche de chocolat tempéré sur le garnissage, racler à ras. Cristallisation 15-20 min.
7. Démoulage : retourner le moule — les noisettes tombent seules grâce au silicone platinum. Pas d'effort, pas de casse.

• Noisette praliné Valrhona : coque Guanaja 70%, garnie de praliné amande-noisette pur Valrhona — le classique qui ne déçoit jamais
• Noisette café caramel : coque Jivara lait 40%, ganache café + éclat de caramel beurre salé au cœur
• Noisette gianduja : coulage en gianduja maison (chocolat au lait + pâte noisette), démoulage direct sans garnissage — ultra-simple
• Insert noisette pour entremet : mousse noisette 6 ml congelée, positionnée en insert décoratif dans un entremets noisette ou caramel
• Bouchée pistache-noisette : coque chocolat blanc coloré vert, ganache montée pistache — décor végétal contemporain

Pour la recette complète du praliné maison, consultez notre recette pralinée amande-noisette maison.

• Fèves Guanaja 70% Valrhona — coque chocolat noir signature
• Fèves Jivara 40% Valrhona — coque chocolat au lait onctueux
• Praliné amande-noisette Valrhona — garnissage pur, sans travail supplémentaire
• Collection moules trompe-l'œil Pavoni — Cacahuète GG014S, Noix GG015S, Mangue, Framboise
• Moule Mini Cacahuètes GG014S — complémentaire parfait pour plateau de mignardises assorties

Peut-on l'utiliser pour les inserts d'entremets ?
Oui, 6 ml est un format idéal pour des inserts décoratifs congelés à placer dans un entremets noisette, caramel ou gianduja. Congelez 4h minimum avant extraction.

Faut-il graisser le moule avant utilisation ?
Non. Le silicone platinum Pavoni est naturellement antiadhérent. Aucun graissage, aucun papier sulfurisé. Les pièces se démoulent seules après cristallisation ou congélation.

Compatible avec les chocolats colorés et le beurre de cacao ?
Parfaitement. Crayonner les empreintes avec du beurre de cacao coloré avant le coulage de coque donne un effet de décor intérieur visible à la dégustation.

Quelle durée de vie ?
Plus de 2 000 cycles. En usage professionnel intensif (1-2 fournées/jour), comptez 2-3 ans minimum. Le silicone platinum résiste bien mieux que les silicones standards aux coulages répétés de chocolat chaud.