Moule FB15 24 Savarins

Pavoni Italia

Moule Fiberform Savarin 24 Empreintes - FB15

Plaque 60x40 cm silicone platine renforcé fibre, 24 savarins individuels

Le moule Savarin FB15 de la gamme Fiberform Pavoni Italia est conçu pour les laboratoires de pâtisserie professionnelle qui recherchent une régularité absolue sur les productions en série. Il combine la forme traditionnelle du savarin et une technologie associant silicone platine alimentaire et fibre technique renforcée.

Avec ses 24 empreintes de 65 ml chacune, il permet une production de monoportions calibrées au gramme près, avec un trou central parfaitement défini pour vos finitions, glaçages miroir, inserts crémeux ou fruits frais. Format plaque standard pâtissier 600 x 400 mm, compatible avec tous les fours professionnels et les cellules de refroidissement.

Points forts

• • Définition géométrique : la fibre de verre intégrée assure une stabilité structurelle parfaite, le moule ne se déforme pas sous le poids de la pâte ni lors des manipulations.
• • Cuisson et coloration homogènes : la diffusion rapide et uniforme de la chaleur donne une coloration régulière sur toute la surface, essentielle pour savarins, babas et gâteaux de voyage.
• • Démoulage haute précision : l'anti-adhérence naturelle du silicone platine, renforcée par la structure Fiberform, permet un retrait net sans spray de graissage.
• • Résistance thermique large : utilisable de -40 °C à +250 °C, passage direct de la cellule de refroidissement au four professionnel sans transition.
• • Format plaque standard 60x40 cm : dimensions GN compatibles avec tous les chariots, fours et cellules de refroidissement professionnels.
• • Production en série calibrée : 24 empreintes identiques pour une régularité absolue sur les fournées de pâtisserie boutique ou de restauration.

Caractéristiques techniques

• • Référence (SKU) : FB15
• • Code EAN : 8029248542310
• • Dimensions de l'empreinte : Ø 70 mm x H 23 mm
• • Volume par empreinte : 65 ml
• • Nombre d'empreintes : 24
• • Dimensions du moule : 600 x 400 mm (standard pâtissier GN)
• • Matériau : silicone platine 100% renforcé fibre technique
• • Plage de température : -40 °C à +250 °C
• • Compatibilité : four, micro-ondes, congélateur, cellule de refroidissement

Applications recommandées

• • Pâtisserie classique : : savarins individuels imbibés au rhum ou au sirop d'agrumes, babas pâtissiers.
• • Pâtisserie moderne : : entremets annulaires glacés miroir, couronnes de mousse, semifreddos avec insert central.
• • Restauration gastronomique : : desserts à l'assiette structurés avec jeu de textures au centre de la pièce.
• • Boulangerie fine : : couronnes briochées, kouglofs individuels, brioches polonaises.
• • Glacerie : : bombes glacées en couronne avec insert sorbet central, dôme glacé évidé.

Mode d'emploi

1. Préparation : avant la première utilisation, lavez à l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez.
2. Mise en place : posez le moule sur une plaque perforée GN 60x40 cm avant remplissage, pour faciliter le transport et garantir une circulation d'air homogène en four ventilé.
3. Remplissage : remplissez chaque empreinte à 90% de sa capacité (environ 58 ml) pour laisser la place au développement de la pâte sans débordement.
4. Cuisson : respectez les températures recommandées par votre recette. Pour les savarins traditionnels, comptez 14 à 18 minutes à 180 °C en four ventilé.
5. Refroidissement : laissez tiédir 10 minutes sur grille avant démoulage, ou passez en cellule de refroidissement pour les préparations froides.
6. Démoulage : retournez le moule sur une grille ou un papier sulfurisé, appuyez délicatement sur le dessous de chaque empreinte. Aucun spray de graissage nécessaire.
7. Entretien : lavable au lave-vaisselle. N'utilisez jamais d'objets tranchants dans les empreintes. Stockez à plat ou suspendu.

Astuce Patissland pour le savarin parfait

Pour un trou central net qui accueille parfaitement un insert ou un fruit frais, ne remplissez pas au-delà de 90% de la capacité de l'empreinte : la pâte à savarin double de volume à la cuisson et un remplissage excessif déforme le trou central. Pour des entremets glacés démoulés à froid, placez le moule rempli 1 h en cellule de refroidissement à -40 °C : la surface se contracte et libère le démoulage en un mouvement, sans aucune accroche.

Informations produit

• Marque : Pavoni Italia, gamme Fiberform
• Référence : FB15
• Code EAN : 8029248542310
• Format plaque : 600 x 400 mm (GN standard pâtissier)
• Empreintes : 24 savarins Ø 70 mm x H 23 mm, 65 ml chacun
• Matériau : silicone platine alimentaire renforcé fibre de verre
• Résistance thermique : -40 °C à +250 °C
• Entretien : lavable au lave-vaisselle
• Pays d'origine : Italie

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