Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Choco Crown
Le moule couronne pour un cake topping de fête ou d'anniversaire à l'allure royale.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 8 chocolats en forme de couronne. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 96 mL. Dimensions cavité : 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
- Cavités
- 8
- 12 mL par empreinte
- Capacité totale
- 96 mL
- Soit 124 g de chocolat
- Matériau
- Silicone
- Démoulage facile
Repère de quantité
Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation.
| Type de chocolat | Chocolat noir |
|---|---|
| Nombre de pièces | 8 (1 moule complet) |
| Volume requis | 96 mL |
| Quantité chocolat fondu | 126 g |
| À acheter (marge tempérage 15 %) | 140 g |
Conseil : Le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans cul-de-poule et spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité.
Niveau requis et temps de réalisation
Niveau
Confirmé
Tempérage maîtrisé recommandé, démoulage soigné des pointes de couronne
Temps actif
35 min
Tempérage, moulage et raclage
Cristallisation
2 h
À température ambiante, hors humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Le Dulcey 35% blond, couleur or naturel, pour une couronne à l'allure royale sans colorant.
Tempérage express : les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas, et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte | 2. Refroidissement | 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|---|---|
| Noir 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Lait 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule couronne. Ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Couronnes Dulcey Or
SignatureMoulage Dulcey 35% blond, couleur or naturel. Décor de cake topping prestige ou de gâteau d'anniversaire, finition royale.
Ingrédients clés pour cette recette
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Couronnes Caraïbe Cœur Praliné
Variante gourmandeCoque Caraïbe 66% noir, garniture praliné amande noisette. Élégant et gourmand pour un cake topping de cérémonie familiale.
Faire durer votre moule 10 ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
Premier usage
Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
Lavage courant
Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
Stockage
À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
Durée de vie
10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
|---|---|
| Forme | Couronne |
| Nombre de cavités | 8 |
| Capacité par cavité | 12 mL |
| Capacité totale | 96 mL |
| Dimensions cavité | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 8 cavités d'environ 12 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 8 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : le tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, et une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C), pas au réfrigérateur (la condensation crée des taches).
Ressources complémentaires
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Dulcey 35% Blond 250 g, Caraïbe 66% 250 g, Praliné Amande Noisette 50%, ou parcourir la collection chocolats Valrhona et la collection Matériels & Moules à Chocolat, ou l'ensemble de la gamme Silikomart.
Pour aller plus loin
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