Le mannitol Sosa est un édulcorant technique dérivé du glucose (E421), utilisé pour réaliser des décors et structures en sucre. Fondu puis refroidi, il forme un caramel opaque et extrêmement dur, à faible rétention d'humidité.
Caractéristiques techniques
- •Composition : édulcorant mannitol (E421)
- •Pouvoir anti-congélant (PAC) de 188%, pouvoir édulcorant (POD) de 60%
- •Point de fusion : liquéfie à 180°C
- •Forme un caramel opaque, extrêmement dur, à faible rétention d'humidité
- •Densité calorique plus faible que celle des sucres traditionnels
Conseils d'utilisation
Utilisé pour les décors de confiserie, les structures comestibles et les sculptures en sucre.
- •Faire fondre à 180°C pour obtenir une texture opaque et dure
- •Dosage recommandé : quantum satis, selon l'application recherchée
À noter
Conserver le pot bien refermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Manipuler le mannitol fondu à 180°C avec précaution : respecter les règles de sécurité usuelles pour la manipulation de sucres cuits.
Questions fréquentes
À quelle température faut-il faire fondre le mannitol Sosa ?
180°C, pour obtenir un caramel opaque et extrêmement dur, à faible rétention d'humidité.
Le mannitol convient-il pour des sculptures en sucre ?
Oui, c'est l'une de ses applications principales, avec les décors de confiserie et les structures comestibles.
Le mannitol a-t-il un pouvoir sucrant identique au sucre classique ?
Non, son pouvoir édulcorant (POD) est de 60%, inférieur à celui du saccharose.
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