Manjari pure pâte de cacao 100% – blocs 3 x 1 kg (Valrhona)

Réf : 5567 – 3 blocs de 1 kg
Pure Origine : Madagascar — 100 % fèves de cacao torréfiées

Manjari en version pure pâte de cacao 100 % offre la quintessence de l’origine Madagascar : une expression fruitée et acidulée d’une grande intensité, plus brute que le chocolat de couverture de même origine. Conçue pour les ateliers exigeants, cette pâte est l’ingrédient de base pour mousses, crémeux, ganaches, glaces et sorbets au caractère net et précis.

Points clés

• 100 % cacao : aucun sucre ajouté, puissance aromatique maximale.

• Origine Madagascar : profil majeur fruité, note mineure acidulée, fruits rouges en signature.

• Format pro : 3 blocs de 1 kg, manipulation et dosage facilités.

• Polyvalence : idéal pour bases chocolatées, en association avec sucre/lait/crème selon recettes.

• Engagement : Valrhona est labellisée B Corporation.

Profil aromatique

• Majeur : fruité

• Mineur : acidulé

• Singulier : fruits rouges, final délicat de fruits secs torréfiés

Applications recommandées

• Ganaches & crémeux : pour entremets, bonbons chocolat, tartes.

• Mousses : structure aérée à forte intensité cacao.

• Glaces & sorbets cacao : trame aromatique nette, sans excès de gras ni sucre ajouté.

• Assemblages : base pour créer vos propres couvertures (ajout de beurre de cacao et sucre).

Conseils d’utilisation

• Préparation : hacher les blocs pour une fonte homogène.

• Fonte : bain-marie doux ou micro-ondes par impulsions, viser 45–50 °C maximum.

• Émulsion : verser sur la phase liquide chaude (crème/lait/sirop) et mixer pour lisser.

• Équilibrage : ajuster sucre, matières grasses laitières et solides selon texture/usage.

• Conservation produit : au frais (16–18 °C), au sec, à l’abri des odeurs. DDM : voir emballage.

Fiche technique

• Marque : Valrhona

• Produit : Manjari – pure pâte de cacao 100 %

• Origine : Madagascar

• Format : 3 x 1 kg (blocs)

• Référence : 5567

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 605 kcal (2492 kJ)

• Lipides : 53,10 g — dont acides gras saturés 32,30 g

• Glucides : 7,50 g — dont sucres 2,00 g

• Protéines : 13,70 g

• Fibres alimentaires : 20,90 g

• Sel : 0,01 g

Ingrédients & Allergènes

• Ingrédients : fèves de cacao de Madagascar.

• Allergènes : lait (fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque.

Pourquoi choisir Manjari 100 % en atelier ?

• Signature aromatique immédiatement reconnaissable (fruits rouges/acidulé).

• Maîtrise totale du sucre et de la matière grasse dans vos recettes.

• Base technique idéale pour développer vos propres profils de couverture et inserts.

Achat & logistique

• Conditionnement pro 3 x 1 kg, blocs faciles à portionner.

• Stock disponible, expédition soignée et adaptée aux produits sensibles.

Ajoutez Manjari 100 % au panier pour donner à vos créations un caractère Madagascar franc et structuré.