Saracino - Mix de préparation
MallowUp 500 g
Préparation en poudre pour marshmallows maison et frosting à la guimauve, sans cuisson : de l'eau, un repos, un montage.
MallowUp Saracino est une préparation en poudre qui remplace la recette classique de la guimauve (sirop de sucre cuit, gélatine, blancs montés) par une seule étape à froid : ajoutez de l'eau à température ambiante, laissez reposer, montez. La masse gagne progressivement en volume jusqu'à devenir stable et bien ferme. Selon ce que vous en faites ensuite, elle donne soit des marshmallows à découper et à laisser sécher, soit une crème à la guimauve à pocher directement sur cupcakes, layer cakes et desserts à l'assiette.
Goût neutre, couleur blanche : la base idéale à colorer et à aromatiser selon la saison ou le thème du gâteau. Formulée sans gluten, avec de l'albumine d'oeuf comme agent moussant.
Caractéristiques clés
270 g
Eau à ajouter
pour le sachet complet de 500 g
15 min
Repos
avant le montage, sans cuisson
~170
Marshmallows
par sachet, selon la taille de découpe
Neutre
Goût
à colorer et aromatiser librement
Mode d'emploi
- Verser 270 g d'eau à température ambiante sur les 500 g de préparation.
- Mélanger soigneusement jusqu'à disparition complète des grumeaux.
- Laisser reposer le mélange 15 minutes : cette pause fait partie de la méthode, elle permet aux gélifiants de s'hydrater.
- Monter au batteur 60 à 90 secondes à vitesse modérée.
- Poursuivre à grande vitesse 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une masse stable, blanche et bien montée.
Pour une fraction du sachet, conserver la proportion de 54 g d'eau pour 100 g de poudre. Se référer aussi aux instructions imprimées sur l'emballage d'origine.
Deux usages pour une seule préparation
-
Marshmallows maison : étaler la masse montée sur une plaque huilée ou dans un cadre, ou la pocher en bâtonnets, puis laisser sécher complètement dans un endroit sec avant de découper et de rouler dans un mélange sucre glace et fécule de maïs.
-
Marshmallows colorés ou aromatisés : incorporer un colorant hydrosoluble ou un arôme en fin de montage pour des guimauves assorties à un thème (Halloween, Noël, Pâques, baby shower).
-
Crème et frosting à la guimauve : utiliser la masse montée telle quelle, à la poche à douille, pour garnir et décorer cupcakes, layer cakes et entremets.
-
Garnitures et décors : coeur moelleux d'un biscuit, topping de boisson chaude, insert de dessert individuel ou de monoportion.
À noter : contient de l'OEUF. Peut contenir : LAIT, ARACHIDES, SOJA, AMANDES, NOISETTES et PISTACHES. Sans gluten. Vérifier systématiquement les ingrédients, allergènes et traces indiqués sur l'emballage acheté avant utilisation. Pour des marshmallows qui se tiennent, travailler dans un environnement sec et attendre la stabilisation complète avant conditionnement ou pose sur un gâteau.
Fiche technique
| Marque |
Saracino (Italie) |
| Type de produit |
Préparation en poudre pour marshmallows et frosting à la guimauve |
| Poids net |
500 g |
| Couleur |
Blanc |
| Goût |
Neutre |
| Préparation |
À froid, avec de l'eau à température ambiante (270 g pour 500 g) |
| Rendement indicatif |
Environ 170 marshmallows par sachet, selon la dimension de découpe |
| Ingrédients |
Sucre, sirop de glucose déshydraté, albumine d'OEUF en poudre, amidon de maïs, gélifiant : carraghénane ; épaississants : gomme xanthane, alginate de sodium ; arômes |
| Allergènes |
Contient : OEUF. Peut contenir : LAIT, ARACHIDES, SOJA, AMANDES, NOISETTES, PISTACHES |
| Régime |
Sans gluten |
| Conservation |
Sachet fermé dans un endroit frais et sec. Lot et date de durabilité minimale sur l'emballage d'origine |
Questions fréquentes
Quelle quantité d'eau pour 500 g de MallowUp ?
270 g d'eau à température ambiante pour le sachet entier, soit 54 g d'eau pour 100 g de poudre si vous n'en préparez qu'une partie. Ne pas utiliser d'eau chaude : la préparation se travaille à froid.
Peut-on l'utiliser comme frosting sans faire de marshmallows ?
Oui. La masse montée s'utilise directement comme crème ou frosting à la guimauve, à la poche à douille, sur cupcakes, layer cakes et desserts. Seule différence avec les marshmallows : on ne la laisse pas sécher.
Pourquoi respecter les 15 minutes de repos ?
C'est le temps nécessaire aux gélifiants et épaississants (carraghénane, gomme xanthane, alginate) pour s'hydrater. Sans ce repos, la masse monte moins et tient moins bien.
Le produit est-il sans gluten et quels allergènes contient-il ?
Il est indiqué sans gluten par le fabricant. Il contient de l'oeuf et peut contenir du lait, des arachides, du soja, des amandes, des noisettes et des pistaches. Vérifier l'étiquette du sachet acheté.
