Macaé pure pâte de cacao 100% – blocs 3 x 1 kg (Valrhona)

Réf : 25426 – 3 blocs de 1 kg
Pure Origine : Brésil — 100 % fèves de cacao torréfiées

Macaé en pure pâte de cacao 100 % délivre une intensité plus brute et droite que la couverture de même origine. Son profil fruité, relevé de fruits secs grillés et d’une nuance thé noir, apporte relief et longueur aux préparations de pâtisserie et de chocolaterie.

Points clés

• 100 % cacao : aucun sucre ajouté, contrôle total de la douceur et de la texture.

• Origine Brésil : signature fruité + fruits secs grillés + thé noir.

• Format pro : 3 blocs de 1 kg pour un découpage et un dosage faciles.

• Polyvalence atelier : base idéale pour crémeux et ganaches; recommandé aussi pour glaces & sorbets cacao.

• Engagement : Valrhona est labellisée B Corporation.

Profil aromatique

• Majeur : fruité

• Mineur : fruits secs grillés

• Singulier : thé noir

Applications optimales

• Crémeux & ganaches (entremets, bonbons chocolat, tartes).

• Glaces & sorbets cacao pour une trame aromatique nette.

• Assemblages : base pour élaborer vos propres couvertures (ajout de beurre de cacao et sucre).

Conseils d’utilisation

• Préparer : hacher finement les blocs pour une fonte homogène.

• Fondre : au bain-marie doux ou micro-ondes par impulsions, viser 45–50 °C max.

• Émulsionner : verser sur la phase liquide chaude (crème/lait/sirop), mélanger puis mixer pour lisser.

• Équilibrer : ajuster sucre, matières grasses laitières et solides selon la texture/usage.

• Conserver : au sec, 16–18 °C, à l’abri des odeurs. DDM : voir emballage.

Fiche technique

• Marque : Valrhona

• Produit : Macaé – pure pâte de cacao 100 %

• Origine : Brésil

• Format : 3 x 1 kg (blocs)

• Référence : 25426

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 605 kcal (2492 kJ)

• Lipides : 53,10 g — dont saturés 32,30 g

• Glucides : 7,50 g — dont sucres 2,00 g

• Protéines : 13,70 g

• Fibres alimentaires : 20,90 g

• Sel : 0,01 g

Ingrédients & Allergènes

• Ingrédients : fèves de cacao du Brésil.

• Allergènes : lait (fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque.

Pourquoi choisir Macaé 100 % ?

• Puissance maîtrisée pour des desserts au caractère net.

• Grand pouvoir aromatique sans sucre ajouté.

• Base technique pour développer vos propres profils de couverture et inserts.

Ajoutez Macaé 100 % au panier pour signer vos ganaches et crémeux d’une identité Brésil intense et élégante. Besoin d’un ratio d’équilibrage ? Contactez notre support technique.