Gracila Gel – Gélifiant Naturel à base d’Algue Gracilaire – 600 g
Sosa Ingredients – Réf : 43201 – Pot de 600 g
Le Gracila Gel de Sosa Ingredients est un gélifiant 100 % d’origine végétale, issu de l’algue gracilaire (Gracilaria verrucosa). Conçu pour les professionnels, il offre une alternative clean label à l’agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il permet de créer une large variété de textures, tout en conservant la stabilité de vos préparations, même dans des conditions extrêmes.
Points forts
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Origine naturelle : algue rouge en poudre, sans additifs.
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Polyvalence : gélifie en milieux acides (jus de citron, vinaigre), salés (sauce soja).
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Résistance thermique : supporte >70°C, thermoréversible dès 85°C.
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Neutralité : saveur neutre, légère teinte seulement à forte dose dans préparations claires.
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Applications variées : gelées, compotes, flans, caillés, aspics, glaçages, faux caviar, gelées râpées…
Mode d’utilisation
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Dosage recommandé : 0,1 % à 2 % selon la texture souhaitée.
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Dissolution : soluble dans les liquides froids jusqu’à 45°C.
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Activation : chauffer à minimum 85°C pour hydratation complète.
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Mise en forme : couler, mouler ou texturer selon vos besoins.
Applications culinaires
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Préparations sucrées : confitures, gelées, glaçages gélifiés, pannacotta.
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Préparations salées : aspics, gelées aux herbes, faux caviar salé.
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Créations originales : gelées à découper, macaronis de gel, décorations moulées.
Ingrédients
Algue gracilaire (Gracilaria verrucosa) en poudre. Peut être standardisé avec sucres (dextrose ou maltodextrine) – max. 100 %.
Allergènes
Peut contenir des traces de : œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie : 989 kJ / 238 kcal
Matières grasses : 0,1 g (dont saturées 0 g)
Glucides : 1,4 g (dont sucres 0,03 g)
Fibres : 46 g
Protéines : 1,3 g
Sel : 1,7 g
Calcium : 1069 mg – Potassium : 5850 mg – Fer : 19,7 mg
Conservation
À conserver dans un endroit sec (humidité < 60 %), à l’abri de la lumière et des odeurs, entre 15°C et 25°C. Bien refermer après ouverture.
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