Gomme Xanthane – 500 g

Sosa Ingredients

Gomme Xanthane 500 g

Épaississant naturel professionnel pour pâtisserie et cuisine technique

La Gomme Xanthane Sosa Ingredients est un agent épaississant et texturant en poudre, obtenu par fermentation naturelle de l'amidon de maïs. Format professionnel 500 g destiné aux pâtissiers, chefs et boulangers qui travaillent en volumes réguliers. Elle épaissit et stabilise les préparations sans modifier leur saveur ni leur couleur, à chaud comme à froid.

Caractéristiques principales

• • Origine naturelle : issue de la fermentation de l'amidon de maïs
• • Polyvalence : activable à chaud comme à froid
• • Goût neutre : préserve les arômes et couleurs des préparations
• • Congelable : texture stable après décongélation
• • Non thermoréversible : conserve son effet épaississant même après réchauffage
• • Stabilité acide : compatible jus de fruits, vinaigrettes, agrumes
• • Certification : casher

Applications recommandées

• • Coulis et sauces : texture homogène, brillance préservée, tenue à l'assiette
• • Soupes et veloutés : texture onctueuse sans crème ni féculents
• • Sirops et nappages : consistance contrôlée pour glaçages et finitions
• • Boissons épaissies : préparations gastronomiques, cocktails techniques
• • Pâtisserie sans gluten : rétablit l'élasticité dans les farines alternatives
• • Cuisine moléculaire : émulsions stables, mousses, écumes aromatiques

Mode d'emploi

1. Peser : 2 à 5 g par kg de préparation selon la viscosité visée.
2. Disperser : incorporer la gomme xanthane dans un liquide aqueux (eau, bouillon, jus, purée) au fouet ou au mixeur plongeant.
3. Mélanger vigoureusement : jusqu'à dispersion complète pour éviter les grumeaux. L'usage d'un mixeur plongeant est recommandé pour une dispersion optimale.
4. Laisser agir : 1 à 5 minutes pour que la viscosité se développe complètement.

Dosage indicatif : 2 g/kg pour une consistance fluide nappante, 5 g/kg pour une texture épaisse et tenue.

Composition et caractéristiques

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Format : pot de 500 g
• • Forme : poudre fine
• • Ingrédient : gomme de xanthane (E415) 100 %
• • Origine : végétale (maïs)
• • Allergènes : aucun allergène majeur déclaré
• • Sans gluten : oui
• • Certification : casher

Format pro 500 g

Le format 500 g Sosa est destiné aux usages réguliers et professionnels : restauration gastronomique, ateliers de pâtisserie, boulangeries sans gluten, traiteurs événementiels. Pour un usage ponctuel ou amateur, le format 50 g Patissland est plus adapté.

Conservation : à conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Refermez bien le pot après chaque utilisation.

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