Gomme Xanthane - Patissland

Gomme Xanthane


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Gomme Xanthane :

La gomme de Xanthane est un gélifiant d'origine naturelle qui peut être utilisée comme épaississant. 

Elle se présente sous la forme d'une poudre fine, et n’apporte aucun goût particulier aux plats. En revanche, elle permet d’apporter de la texture  et de la stabilité aux émulsions.

C’est un aussi un produit très utilisé de la cuisine sans gluten.

Gomme xanthane utilisation :

Vous pouvez utiliser cette poudre pour préparer de la colle alimentaire, de la pâte de gomme à mâcher ou la granulation.

Recette pour préparer la colle comestible: mélangez 1/4 de cuillère à café de gomme avec 4 cuillères à soupe d'eau. Il faut environ 10 à 20 minutes pour se dissoudre. La colle obtenue est claire et incolore.

Recette pour la granulation rapide: Mélangez 1 cuillère à café de poudre de gomme dans 100 g de glaçage royal. Laisser reposer environ 1 heure avant utilisation.

Recette pour une pâte rapide : isoler 5 grammes de poudre de gomme et 250 grammes de pâte à sucre. Pétrir dans le fondant et idéalement laisser reposer 20 à 30 minutes avant utilisation.

Ingrédients: gum xantane 100%.

Contenu: 50 grammes.

Accessoires // macarons

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