Gomme Xanthane

Fun cakes

Gomme Xanthane 50 g

Épaississant naturel pour cuisine, pâtisserie et préparations sans gluten

La gomme xanthane est un épaississant en poudre d'origine naturelle, obtenu par fermentation du sucre par la bactérie Xanthomonas campestris. Elle apporte texture et stabilité aux émulsions, glaçages, sauces et pâtes sans modifier le goût des préparations. Très appréciée en pâtisserie technique et en cuisine sans gluten, elle améliore la souplesse et la tenue des pâtes à base de farines alternatives.

Propriétés

• • Origine naturelle : obtenue par fermentation bactérienne du sucre
• • Goût neutre : ne modifie ni la saveur ni l'odeur des préparations
• • Activable à froid ou à chaud : double polyvalence selon la recette
• • Stable en milieu acide : compatible avec jus de fruits, vinaigrettes, agrumes
• • Résiste à la congélation : texture stable après décongélation
• • Sans gluten : indispensable des farines alternatives pour rétablir l'élasticité

Applications recommandées

• • Pâtisserie sans gluten : pains, brioches, biscuits, pâtes à tarte avec farines de riz, sarrasin ou maïs
• • Stabilisation d'émulsions : vinaigrettes, mayonnaises, sauces froides
• • Coulis et sauces : tenue et brillance préservées, en sucré comme en salé
• • Cake design : colle alimentaire pour fixer décorations en pâte à sucre
• • Cuisine moléculaire : mousses stables, sphérifications, écumes aromatiques
• • Glaces et sorbets : texture lisse, anti-cristallisation

Recettes pratiques

Colle alimentaire pour décors comestibles : mélangez 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane avec 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une colle transparente. Idéal pour fixer fleurs en pâte à sucre, perles, paillettes alimentaires.

Granulation d'un glaçage royal : mélangez 1 cuillère à café de gomme xanthane dans 100 g de glaçage royal et laissez reposer environ 1 heure pour obtenir une texture plus granuleuse, idéale pour les effets de neige et reliefs.

Pâte à sucre souple : incorporez 5 g de gomme xanthane dans 250 g de pâte à sucre, pétrissez et laissez reposer 20 à 30 minutes. La pâte devient plus élastique, plus facile à travailler en couvertures larges sans déchirures.

Pain sans gluten : ajoutez 1 à 2 % du poids de farine (soit 5 à 10 g par 500 g) pour rétablir l'élasticité de la mie et améliorer la conservation.

Dosages indicatifs

• • Sauces et coulis : 1 à 5 g par kg de liquide
• • Pâtisserie sans gluten : 1 à 2 % du poids total de farine
• • Glaces et sorbets : 1 à 3 g par kg de mix
• • Émulsions stables : 0,5 à 1 g par kg de préparation

Composition et caractéristiques

• • Ingrédient : gomme xanthane 100 % (E415)
• • Forme : poudre fine
• • Format : pot de 50 g
• • Allergènes : aucun allergène déclaré
• • Sans gluten : oui, compatible régimes cœliaques

Conseil d'utilisation

Pour éviter les grumeaux, dispersez toujours la gomme xanthane dans un ingrédient sec (sucre, farine) avant de l'incorporer au liquide, ou utilisez un mixeur plongeant pour la disperser directement. La viscosité finale se développe en 1 à 5 minutes selon la température. Une fois texturée, la préparation conserve sa consistance même en cas de réchauffe.

Conservation : à conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Refermez bien le pot après chaque utilisation pour préserver les propriétés de la poudre.

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