Gomme Konjac – 600 g

Gomme Konjac – 600 g | Sosa

Épaississant et gélifiant végétal haute performance – Synergies professionnelles

La gomme konjac Sosa, issue de la racine du Amorphophallus konjac, est un agent épaississant, stabilisant et gélifiant100 % naturel. Grâce à sa grande capacité d’absorption d’eau, elle forme des gels souples, résistants et stables, même à basse dose.

Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres agents de texture (xanthane, kappa, amidon…) pour moduler l’élasticité, la viscosité ou la thermoréversibilité des préparations. Son action est renforcée par la chaleur, l’agitation ou la présence de calcium, en particulier dans les produits sucrés.

Caractéristiques techniques

• Contenance : 600 g

• Référence produit : 41550

• Nom technique : gomme de konjac (E425i)

• Solubilité : eau froide (agitation requise), activation à chaud (75–80 °C)

• Travail : à froid puis chauffer

• Thermoréversibilité : non (sauf en synergie)

• Utilisation : tous types de liquides

• Dosage recommandé : 0,5 à 5 g/kg

• Origine : 100 % végétale

Ingrédients

• Gomme de konjac (E425i)

Propriétés fonctionnelles

• Très grande capacité d’absorption d’eau

• Épaississant et stabilisant naturel

• Gélifiant avec texture souple, élastique ou adhérente

• Forme des gels thermo-irréversibles ou réversibles selon synergie

• Compatible avec congélation, sauces, gelées, pâtisseries modernes

• Synergie : calcium, sucre, gélifiants, amidons

Applications recommandées

• Gelées, sauces, crèmes ou confitures froides

• Gels élastiques (konjac + xanthane)

• Gels thermo-réversibles (konjac + kappa)

• Préparations sucrées stabilisées : confiseries, desserts modernes

• Stabilisation de sauces riches ou confitures végétales

• Gélatines adhérentes pour décor ou assemblage

Mode d’utilisation

1. Mélanger la gomme konjac avec les ingrédients secs

2. Verser dans l’eau froide sous agitation vigoureuse

3. Chauffer à 75–80 °C jusqu’à dissolution complète

4. Ne jamais verser de liquide directement sur la poudre

5. Utiliser seule ou en synergie avec kappa, xanthane ou amidon

6. Dosage recommandé : 0,5 à 5 g/kg selon usage