Gomme Kappa – 600 g
Sosa Ingredients – Réf. 40394
La Gomme Kappa de Sosa Ingredients est un gélifiant végétal puissant issu d’extraits d’algues (carraghénane E407). Elle permet de créer des gels fermes et rigides, parfaitement adaptés aux préparations comme les pâtes de fruits, nappages, mousses ou inclusions.
Utilisée par les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, elle assure une gélification rapide, thermoréversible, mais non adaptée à la congélation.
Atouts de la Gomme Kappa :
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100 % d’origine naturelle (algues)
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Gélification ferme et rapide
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Texture rigide et brillante
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Thermoréversible
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Travail exclusivement à chaud
Applications recommandées :
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Pâtes de fruits maison
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Nappages brillants
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Mousses gélifiées
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Inclusions pour confiseries
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Gelées, confitures, panna cottas
Mode d’utilisation :
Mélanger à chaud avec tous types de liquides (eau, purées de fruits, infusions…). Une fois activée, la gélification est rapide. Ne pas congeler les préparations. Le gel peut être fondu à nouveau en le réchauffant (thermoréversibilité).
Dosage conseillé : 2 à 15 g/kg selon la texture souhaitée.
Ingrédients :
Carraghénane (E407) – 100 %
Allergènes :
Aucun allergène directement présent. Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, soja, œufs, sulfites, sésame, moutarde, céleri, arachides.
Conditionnement :
Pot refermable de 600 g
Pourquoi choisir la Gomme Kappa Sosa ?
Cette poudre gélifiante d’origine végétale est un allié précieux pour structurer vos créations sucrées tout en garantissant une belle tenue à température ambiante. Sa puissance de gélification permet un dosage précis, sans perte d’arôme ou de couleur.
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