Stabilisant et émulsifiant végétal extrait d'acacia, inodore et incolore
La gomme arabique FUNCAKES (E414) est extraite de la sève d'acacia. Elle agit comme émulsifiant, stabilisant et épaississant naturel : elle empêche la séparation des graisses, limite la formation de cristaux dans les glaces et améliore la tenue des confiseries, sans modifier ni la couleur ni le goût de la préparation. 100% végétale, elle convient aux régimes végétarien et végétalien.
Caractéristiques
Format
50 g
Pot refermable
Dosage
1 à 5%
Selon application
Code additif
E414
Gomme d'acacia
Utilisations recommandées
Glaces et sorbets : empêche les cristaux, texture crémeuse
Confiseries : nougat, dragées, caramels à structure ferme et brillante
Pâtisserie et sauces sucrées : épaississement naturel
Sirops et arômes : dispersant et stabilisant
Fiche technique
Composition
Gomme arabique 100% (E414), extrait d'acacia
Format
Pot de 50 g
Régime
Végétarien, végétalien
Allergènes
Aucun allergène majeur déclaré
Conservation
Endroit sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
La gomme arabique modifie-t-elle le goût de la préparation ?
Non, elle est totalement inodore et incolore. Elle agit uniquement sur la texture et la stabilité, sans altérer la saveur ni la couleur du produit fini.
Comment incorporer la gomme arabique sans grumeaux ?
Dissolvez-la toujours dans un liquide chaud ou tiède en remuant régulièrement, plutôt que de la saupoudrer directement dans une préparation froide, ce qui favorise la formation de grumeaux.
Peut-on l'utiliser à la place de la gomme xanthane ?
Les deux sont des épaississants végétaux, mais la gomme arabique agit surtout comme émulsifiant et stabilisant à dosage plus élevé (1 à 5%), tandis que la gomme xanthane épaissit dès de très faibles quantités (moins de 1%). Elles ne sont pas interchangeables à dosage égal.
