La glycérine Sosa est un émulsifiant liquide d'origine végétale, incolore, dense et légèrement sucré. Ce pot de 1,3 kg convient aux ateliers qui travaillent de petits volumes ou testent une formule, avant un éventuel passage au format seau.
Caractéristiques techniques
- •Origine végétale, texture liquide, incolore, au goût légèrement sucré
- •Fonction émulsifiante : lie et stabilise les mélanges qui ont tendance à se séparer
- •Fonction antigel : abaisse le point de congélation pour une texture lisse en sorbets et crèmes glacées
- •Retient l'humidité : limite le dessèchement et la cristallisation, prolonge la fraîcheur des préparations
- •Format atelier : pot de 1,3 kg
Conseils d'utilisation
Recommandée pour l'élaboration de crèmes glacées, sorbets, ganaches, mousses, chocolats et truffes.
- •Dosage émulsifiant recommandé : 2 à 3 g/kg de préparation
- •Dosage antigel recommandé : 5 à 10 g/kg (1 g de glycérine équivaut à 4 g de sucre en pouvoir anti-congélant)
À noter
Conserver le pot bien refermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Respecter les dosages indiqués : un excès d'émulsifiant peut modifier la texture finale de la préparation.
Questions fréquentes
Quel est le rôle exact de la glycérine dans une ganache ou une mousse ?
Elle agit comme émulsifiant en aidant à lier et stabiliser les mélanges qui ont tendance à se séparer, pour une texture plus homogène.
Peut-on l'utiliser dans des sorbets sans autre agent antigel ?
Oui, dosée à 5 à 10 g/kg elle abaisse le point de congélation et limite la formation de cristaux, pour une texture lisse.
Le format 1,3 kg est-il suffisant pour un usage régulier en laboratoire ?
Il convient à un usage ponctuel ou à de petits volumes. Pour une production régulière, le seau de 6 kg est plus économique.
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