Glucose Liquide DE60 - 1,5kg

Sosa Ingredients

Glucose Liquide 60 DE 1,5 kg

Sirop technique pour ganaches, glaces et confiserie professionnelle

Le Glucose Liquide 60 DE Sosa Ingredients est un sirop technique d'origine naturelle, extrait de l'amidon par hydrolyse enzymatique. Avec un Dextrose Equivalent de 60, il offre un pouvoir sucrant modéré (POD 67,5 %) et un fort pouvoir anticristallisant (PAC 114 %), ce qui en fait un ingrédient incontournable de la pâtisserie, chocolaterie et glacerie professionnelles. Il améliore la conservation, prévient la cristallisation et apporte souplesse aux confiseries.

Pourquoi utiliser du glucose liquide 60 DE

• • Conservation prolongée : améliore la tenue dans le temps des ganaches et crèmes pâtissières en limitant l'activité de l'eau
• • Anticristallisation : empêche la formation de cristaux dans les glaces, sorbets, caramels et nougats
• • Souplesse et onctuosité : apporte du moelleux aux confiseries et pâtisseries
• • Pouvoir sucrant modéré : permet d'équilibrer les textures sans surcharger en sucre (POD 67,5 % vs saccharose 100 %)
• • Fluidité au travail : consistance sirupeuse qui s'incorpore facilement à chaud

Applications recommandées

• • Ganaches et chocolaterie : stabilise la texture, allonge la conservation, brillance préservée
• • Glaces et sorbets : limite la cristallisation, conserve une texture lisse en bouche
• • Confiseries : guimauves, pâtes de fruits, bonbons, caramels avec texture stable
• • Caramel et nougat : garantit une bonne fluidité de cuisson et évite la recristallisation au refroidissement
• • Pâtisseries moelleuses : financiers, madeleines, biscuits avec tenue prolongée
• • Glaçages miroir : apporte brillance et tenue à la découpe

Caractéristiques techniques

• • DE (Dextrose Equivalent) : 60
• • Brix : 83° (teneur en matière sèche)
• • POD (Pouvoir Sucrant) : 67,5 %
• • PAC (Pouvoir AntiCristallisant) : 114 %
• • Aspect : sirop visqueux transparent à légèrement ambré
• • Origine : hydrolyse enzymatique d'amidon de maïs

Composition

• • Ingrédient : sirop de glucose (100 %)
• • Allergènes : aucun allergène déclaré

Caractéristiques produit

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Format : Pot de 1,5 kg
• • Forme : Sirop liquide visqueux

Comprendre le DE (Dextrose Equivalent)

Le DE mesure le degré d'hydrolyse de l'amidon : plus il est élevé, plus le sirop contient de sucres simples, plus il est sucré et fluide. Un DE 60 (comme ce produit) est considéré comme un glucose moyen, parfaitement équilibré entre pouvoir sucrant et pouvoir anticristallisant. Pour mémoire : DE 30 à 40 (glucose épais, peu sucré, fort antricristallisant pour glaces) ; DE 60 (polyvalent, ganaches/chocolaterie/confiserie) ; DE 80 et plus (très sucré et fluide, proche du sucre inverti).

Conservation : entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine fermé. Le glucose liquide peut épaissir au froid : un bain-marie tiède le rend à nouveau fluide.

Recette : ganache onctueuse au chocolat noir

Une ganache stable et brillante, parfaite pour bonbons de chocolat, fourrages de macarons ou intérieurs d'entremets.

Ingrédients :

• • 300 g de chocolat noir 70 %
• • 150 ml de crème liquide entière
• • 50 g de glucose liquide 60 DE Sosa
• • 30 g de beurre

Préparation :

1. Chauffez la crème avec le glucose liquide sans porter à ébullition.
2. Versez sur le chocolat haché et laissez fondre quelques minutes.
3. Mélangez délicatement à la maryse pour obtenir une texture lisse et brillante.
4. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et mélangez jusqu'à incorporation complète.
5. Laissez refroidir avant utilisation dans vos entremets, bonbons de chocolat ou macarons.

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