Glicemul – 400 g | Sosa
Émulsifiant liposoluble pour huiles texturées, beurres de fruits secs et pâtes stables
Le Glicemul Sosa est un émulsifiant en poudre à base de mono- et diglycérides d’acides gras (E471), conçu pour travailler en phase grasse uniquement. Il permet d'augmenter le point de fusion des graisses et de structurer les huiles, beurres de fruits secs ou pâtes riches, en leur conférant une texture plus solide et stable.
Insoluble dans l’eau, liposoluble, thermoréversible, il est parfait pour les professionnels cherchant à stabiliser des préparations grasses à froid ou à température ambiante.
Caractéristiques techniques
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Contenance : 400 g
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Référence produit : 39497
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Ingrédient principal : mono- et diglycérides d’acides gras (E471)
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Solubilité : uniquement dans les matières grasses
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Travail : à chaud (jusqu’à 60 °C), agit ensuite à froid
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Thermoréversible : oui
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Insoluble : dans les milieux aqueux
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Utilisation : milieu gras uniquement
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Dosage recommandé : 30 à 60 g/kg de phase grasse
Ingrédients
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Mono- et diglycérides d’acides gras (E471)
Propriétés fonctionnelles
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Émulsifiant liposoluble
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Augmente le point de fusion des graisses
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Permet de créer des huiles texturées ou beurres de fruits secs fermes
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Stabilise les nougats, pâtes riches, ganaches grasses
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Empêche le durcissement excessif des pâtes
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Compatible cuisson et surgélation
Applications recommandées
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Huiles texturées et tartinables
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Beurres de noisette, pistache, amande stabilisés
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Nougats, pralines, pâtes grasses stables
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Pâtes à tarte ou à biscuit anti-durcissement
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Préparations à base d’huile ou de graisses végétales
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Ganaches et crèmes riches sans cristallisation excessive
Mode d’utilisation
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Ajouter le Glicemul à un corps gras (huile, beurre, purée grasse)
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Chauffer jusqu’à 60 °C pour bien le dissoudre
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Mélanger lentement pour obtenir une émulsion homogène
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Laisser agir en refroidissement : effet structurant visible à froid
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Ne pas utiliser dans des milieux aqueux
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