Gelespessa - Épaississant en Poudre - 500 g

Sosa Ingredients

Gelespessa 500 g

Épaississant naturel à base de gomme xanthane, à froid comme à chaud

Le Gelespessa Sosa Ingredients est un épaississant en poudre 100 % d'origine naturelle, obtenu par fermentation d'amidon de maïs. Sa formulation combine maltodextrine et gomme de xanthane (E415), un duo technique qui permet de travailler indifféremment à froid ou à chaud, sur des liquides aqueux (jus, bouillons, purées). Texture précise, stable à la congélation, goût neutre : c'est l'épaississant polyvalent par excellence pour coulis, sauces, purées et préparations de dressage.

Caractéristiques techniques

• • Origine : naturelle, obtenue par fermentation d'amidon de maïs
• • Composition active : maltodextrine et gomme de xanthane (E415)
• • Travail à froid ou à chaud : double polyvalence selon la recette
• • Congélation : texture stable après décongélation
• • Thermoréversibilité : non (gélification définitive)
• • Compatibilité : liquides aqueux uniquement (jus, bouillons, purées, eau aromatisée)
• • Dosage : 6 à 15 g par kg de préparation selon la viscosité visée

Applications recommandées

• • Coulis de fruits : tenue parfaite, brillance préservée, conservation prolongée
• • Sauces chaudes ou froides : sucrées (caramel, fruits) ou salées (jus de viande, sauces gastronomiques)
• • Purées sucrées ou salées : structurées et homogènes, sans rétractation
• • Garnitures de dressage : points et trainées de sauce qui tiennent à l'assiette
• • Préparations congelées : tenue après décongélation, idéal pour les services en restauration
• • Cuisine technique moderne : émulsions stabilisées, mousses, écumes

Mode d'emploi

1. Dispersion : incorporez le Gelespessa dans votre préparation liquide (jus, purée, bouillon) à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant pour éviter les grumeaux.
2. Travail : à froid ou à chaud selon la recette. Le produit fonctionne dans les deux configurations sans préparation préalable.
3. Repos : laissez épaissir progressivement quelques minutes jusqu'à obtention de la texture souhaitée. La viscosité finale se stabilise rapidement.
4. Stockage : produit non thermoréversible. Une fois la texture obtenue, elle ne revient pas à l'état liquide même à la chauffe.

Dosage indicatif : 6 g/kg pour une consistance fluide nappante, 15 g/kg pour une texture épaisse et tenue.

Composition et allergènes

• • Ingrédients : maltodextrine, épaississant gomme de xanthane (E415)
• • Allergènes directs : aucun
• • Traces possibles : lait et dérivés (produit dans un atelier polyvalent)

Caractéristiques produit

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Format : Pot de 500 g, couvercle refermable
• • Forme : Poudre
• • Origine : végétale (maïs)
• • Code additif : E415 (gomme xanthane)

Avantages techniques pour les professionnels

La gomme xanthane est appréciée pour trois propriétés clés : neutralité de goût (ne masque pas les arômes naturels du jus de fruit, du bouillon ou de la purée), stabilité à la congélation (pas de séparation après décongélation), tenue en milieu acide (compatible avec les coulis de fruits rouges, agrumes, vinaigrettes). C'est le choix des chefs en cuisine technique moderne pour des dressages d'assiette qui restent stables au service.

Conservation : à conserver dans un endroit sec, frais, à l'abri de l'humidité. Refermez bien le pot après chaque utilisation pour préserver les propriétés de la poudre.

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