Gelbinder Sosa est un gélifiant et agglomérant en poudre, conditionné en pot professionnel de 500 g. Il sert à lier et structurer des préparations à base de morceaux, comme les burgers, tartares ou terrines, et se travaille aussi bien à chaud qu'à froid.
Caractéristiques techniques
- ●Fonction : gélifiant et agglomérant en poudre
- ●Applications : agglomérats type burgers, tartares ou terrines
- ●Mode de travail : à chaud et à froid
- ●Congélation : congelable, gel non thermoréversible
- ●Utilisation : dans les liquides aqueux
- ●Dosage : 10 à 15 g par kg de préparation
Conseils d'utilisation
Incorporer Gelbinder au liquide aqueux de la préparation à raison de 10 à 15 g/kg, à chaud ou à froid selon la recette. Une fois pris, le gel reste stable et ne refond pas à la chaleur, ce qui en fait un liant fiable pour des préparations agglomérées destinées à être tranchées ou façonnées.
À noter : conserver le pot bien refermé, dans un endroit sec et tempéré. Respecter le dosage de 10 à 15 g/kg. Contrairement à d'autres gélifiants Sosa, le gel obtenu avec Gelbinder n'est pas thermoréversible : une fois formé, il ne refond pas à la chaleur.
Questions fréquentes
À quoi sert Gelbinder ?
C'est un agglomérant qui permet de lier des morceaux pour former des préparations comme des burgers, des tartares ou des terrines.
Le gel obtenu est-il thermoréversible ?
Non, une fois formé, le gel ne refond pas à la chaleur, ce qui garantit sa tenue à la découpe.
Comment doser Gelbinder ?
Comptez 10 à 15 g par kilo de préparation, en incorporation à chaud ou à froid dans le liquide aqueux.
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