Autres formats disponibles
Couverture noire Equatoriale 55%, polyvalente et accessible.
Equatoriale Noir 55% est une couverture noire Valrhona à teneur modérée en cacao. Son profil cacaoté rond en fait un choix polyvalent pour la pâtisserie générale : mousses, ganaches, biscuits, glaces. Souvent utilisée comme entrée de gamme par les artisans qui veulent la qualité Valrhona sur leurs préparations quotidiennes.
Ce format de 3 kg s'adresse aux pâtissiers confirmés et aux ateliers/professionnels qui utilisent ce chocolat régulièrement : meilleur prix au kg que le 1 kg.
Notes de dégustation
Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation.
| Pour quel usage ? | Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Combien de portions ? | 3 préparations |
| Quantité requise | 525 g |
| Format recommandé | 1 sachet de 1 kg |
| Marge tempérage (10%) | 578 g |
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.
Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.
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Cookies maison aux pépites de Equatoriale Noir 55% concassé. Texture crousti-fondante, goût de cacao franc. Recette polyvalente, plébiscitée par les amateurs comme les pros.
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Assemblage |
| Type | Noir |
| Teneur en cacao | 55% minimum |
| Fluidité | 4 gouttes sur 5 |
| Formats disponibles | 1 kg, 3 kg |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité |
| Allergènes | Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1 kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3 kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.
Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.
Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.
Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.
Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.
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