Extrait de Fruits des Bois en Poudre - 700 g

L'Extrait de Fruits des Bois en Poudre Sosa assemble fraise, myrtille, framboise, sureau, cassis et betterave rouge lyophilisés en une poudre rouge intense, double action goût et couleur. Elle parfume meringues, ganaches, crèmes au beurre, glaçages, sablés et glaces sans ajouter d'eau.

Caractéristiques

• ▸Composition : fruits lyophilisés (fraise, myrtille, framboise, sureau, cassis, betterave rouge), maltodextrine, saccharose, glucose, acide citrique
• ▸Gamme Taste Colour : colore et aromatise simultanément
• ▸Pot professionnel de 700 g
• ▸Dosage indicatif : 20 à 60 g par kg selon l'intensité
• ▸Conservation : entre 15 et 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière

Suggestion d'utilisation

Pour des meringues fruits rouges : incorporez 25 g de poudre dans une meringue française de 100 g de blancs en fin de montage, pochez et séchez à 90 °C. Sur une chantilly mascarpone, 30 g/kg donnent une teinte rosée et un goût acidulé idéal pour la décoration de number cakes.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Fruits lyophilisés (fraise, myrtille, framboise, sureau, cassis, betterave rouge), maltodextrine, saccharose, glucose, acide citrique (E330).

Allergènes : Traces possibles de lait et dérivés.

Questions fréquentes

Peut-elle remplacer un colorant rouge ?
Pour les teintes rosées à rouge framboise, oui, avec le goût en plus. Pour un rouge vif type glaçage miroir, complétez avec un colorant dédié de la collection colorants.

Quel goût domine dans le mélange ?
La fraise et la framboise dominent, relevées par l'acidité du cassis. Le profil est franc et acidulé, sans amertume.

Convient-elle aux macarons ?
Oui, 10 g dans le tant pour tant colorent et parfument les coques. Voir aussi la collection macarons.