Pastry Colours - Arômes
Émulsion Citron - 75 g
Émulsion professionnelle à base d'eau, résistante à la cuisson, pour une saveur de citron durable.
Cette émulsion citron à base d'eau se distingue des extraits alcoolisés par une saveur intense qui résiste à la cuisson. Elle convient aux préparations chauffées comme aux garnitures froides.
Caractéristiques
75 g
Poids
Citron
Saveur
Oui
Résiste à la chaleur
Conseils d'utilisation
- Gâteaux, biscuits et bases pâtissières
- Garnitures et glaçages
- Crèmes et entremets
- Mélanger directement à la préparation avant cuisson
À noter : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, flacon bien refermé.
Questions fréquentes
Quelle différence avec un extrait de citron classique ?
Contrairement aux extraits à base d'alcool, cette émulsion à base d'eau conserve une saveur intense et durable même après cuisson.
Peut-on l'utiliser dans un glaçage non cuit ?
Oui, elle s'incorpore aussi bien dans les préparations cuites que dans les glaçages et crèmes non cuits.
Quel dosage utiliser dans une pâte à gâteau ?
Il n'existe pas de dose fixe universelle : ajoutez l'émulsion progressivement à la préparation et goûtez pour ajuster l'intensité citronnée.
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