Elastic – 550 g

Sosa Ingredients

Elastic 550 g

Gélifiant végétal pour gelées souples et élastiques

Elastic Sosa Ingredients (référence 49570) est un texturant professionnel formulé à base d'algues et de gomme de caroube. Conçu pour réaliser des gelées particulièrement souples, résistantes et élastiques, ce gélifiant d'origine 100 % végétale s'adresse aux pâtissiers, chefs et confiseurs qui recherchent des textures innovantes en sucré comme en salé. Sa thermoréversibilité et sa résistance à la congélation en font un ingrédient polyvalent pour la création contemporaine.

Propriétés et avantages

• • Texture distinctive : gelées souples et élastiques à la fois, résistantes à la découpe
• • Thermoréversible : fond à chaud et reprend sa texture au refroidissement
• • Résistance à la congélation : conserve sa texture après décongélation
• • Origine végétale : alternative à la gélatine animale
• • Goût neutre : ne modifie ni la saveur ni la couleur des préparations
• • Clean label : sans additifs artificiels, sans OGM

Applications recommandées

• • Gelées sucrées : inserts d'entremets, pâtes de fruits, perles, ravioles
• • Gelées salées : aspics, terrines, perles savoureuses pour amuse-bouches
• • Confiseries et décors : bonbons gélifiés, formes découpées, garnitures
• • Pâtisserie contemporaine : inclusions congelables dans entremets et bûches
• • Cuisine végétale : alternative directe à la gélatine animale, compatible halal et casher

Mode d'emploi

Mélangez Elastic avec les autres ingrédients secs de la préparation pour faciliter sa dispersion. Versez ensuite sur le liquide choisi (eau, jus, infusion, bouillon, lait végétal) et chauffez en remuant jusqu'à dissolution complète. Coulez immédiatement dans les moules ou contenants souhaités, puis laissez prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.

Dosage indicatif : 25 à 50 g par kg de liquide selon la texture désirée (souple à ferme). Compatible avec tous types de liquides, sucrés ou salés.

Composition et allergènes

• • Ingrédients : Maltodextrine, épaississant gomme de caroube (E410), gélifiant carraghénane (E407), correcteur d'acidité citrate tripotassique (E332ii)
• • Allergènes directs : aucun
• • Traces possibles : œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites (produit dans un atelier polyvalent)
• • Certifications : casher, halal, végétarien, végan, sans OGM, clean label

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• • Énergie : 1332 kJ / 317 kcal
• • Matières grasses : 0 g (dont saturées 0 g)
• • Glucides : 70 g (dont sucres 0 g)
• • Fibres : 18,6 g
• • Protéines : 0 g
• • Sel : 0,8 g

Caractéristiques produit

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Référence : 49570
• • Contenance : Pot de 550 g
• • Origine : végétale (algues et caroube)
• • Dosage : 25 à 50 g/kg de liquide

Ce qui distingue Elastic

Elastic se différencie des autres gélifiants végétaux par sa double capacité à résister à la congélation tout en restant thermoréversible. Cette spécificité permet d'intégrer la gelée comme inclusion congelable dans un entremets sans perte de texture après décongélation, là où l'agar agar classique perd sa structure.

Conservation : à conserver dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs. Refermez bien le pot après chaque utilisation.

Pour aller plus loin

Complétez votre sélection d'ingrédients techniques pour la pâtisserie créative :

• • Découvrez toute la gamme SOSA Ingredients destinée aux pros de la gastronomie.
• • Explorez notre rayon additifs alimentaires pour gélifier, stabiliser et texturer vos préparations.
• • Trouvez les indispensables avec notre sélection aide à la préparation.