Elastic - 550 g
Elastic - 550 g

Elastic - 550 g - SOSA

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Halal
Vegan
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Sosa - Gélifiant Vegan

Elastic - 550 g

Gélifiant végétal pour gelées souples et élastiques, résistant à la congélation.

Elastic Sosa est un texturant à base d'algues et de gomme de caroube conçu pour réaliser des gelées particulièrement souples, résistantes et élastiques. Sa double capacité à rester thermoréversible tout en résistant à la congélation permet de l'utiliser comme inclusion congelable dans un entremets, là où un agar-agar classique perdrait sa structure.

Caractéristiques techniques

Dosage selon texture
25 à 50 g/kg
Comportement chaud
Thermoréversible
Comportement froid
Résiste à la congélation

Applications recommandées

  • Inserts d'entremets et pâtes de fruits
  • Perles et ravioles sucrées ou salées
  • Aspics, terrines et amuse-bouches
  • Bonbons gélifiés et formes découpées

Fiche technique complète

Marque Sosa
Format Pot de 550 g
Composition Maltodextrine, gomme de caroube (E410), carraghénane (E407), citrate tripotassique (E332ii)
Allergènes Aucun allergène direct. Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites
Certifications Casher, halal, végétarien, végan, sans OGM, clean label
Conservation Endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs

Questions fréquentes

Vos questions, nos conseils

Qu'est-ce qui distingue Elastic des autres gélifiants végétaux Sosa ?

Sa double capacité à résister à la congélation tout en restant thermoréversible : cela permet d'utiliser la gelée comme inclusion congelable dans un entremets sans perte de texture après décongélation.

Peut-on l'utiliser dans une préparation salée ?

Oui, ses applications couvrent aussi bien le sucré (inserts, pâtes de fruits) que le salé (aspics, terrines, perles savoureuses pour amuse-bouches).

Convient-il comme alternative à la gélatine animale ?

Oui, sa texture souple et élastique en fait une alternative végétale directe à la gélatine, compatible avec les régimes halal et casher.

Ressources complémentaires

collection Additifs alimentaires collection Aide à la préparation collection SOSA

Pour aller plus loin

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