Valrhona · Copeaux Pure Origine Ghana
Copeaux de Chocolat 68% - 250g
Copeaux Nyangbo 68% Ghana, pour décoration et inclusion en pâtisserie.
Format copeaux du Grand Cru Nyangbo 68% pure origine Ghana. Profil cacaoté puissant et tonique. Utilisation directe sans tempérage : décor de cake, topping de desserts, inclusion dans biscuits ou glaces. Praticité maximum, format prêt à l'emploi.
Caractéristiques techniques
68%
Cacao
Teneur minimum garantie
Noir
Type
Chocolat de couverture
1Profil aromatique
Profil majeur
cacaoté
Note mineure
puissant
Signature
tonique
Notes de dégustation
2L'origine du cacao
Pays
Ghana
Région / Terroir
région du Volta
Variété de cacao
Forastero
Statut
Grand Cru Valrhona
3De combien de chocolat avez-vous besoin ?
Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10%)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1kg ou 3kg offre toujours un meilleur prix au kg.
4Pour quel usage ?
Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Bonbons moulés
★★★★★
Tablettes
★★★★★
Enrobages
★★★★★
Glaces & sorbets
★★★★★
6Accords de saveurs
Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona.
café
fruits secs
épices
fève tonka
7Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations.
8Recette signature pour ce chocolat
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.
Fondant Copeaux de 6868% cœur coulant
InspirationFondant moelleux au centre coulant. Le chocolat exprime ici toute sa pureté cacaotée, idéalement servi tiède avec une glace vanille bourbon.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Pure Origine Copeaux |
| Type | Noir |
| Teneur en cacao | 68% minimum |
| Origine | Ghana |
| Région | région du Volta |
| Variété cacao | Forastero |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité |
| Allergènes | Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?
Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922.
Quelle est la différence entre fèves et pistoles ?
Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché.
Combien de fèves dans 100g ?
Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.
Le tempérage est-il obligatoire ?
Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.
Comment conserver le chocolat Valrhona ?
Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons en polycarbonate sur Patissland.
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