Un jaune citron vif, dosé à 7,6 % de colorant, compatible avec toutes les techniques d'application sur chocolat.
Le colorant liposoluble liquide jaune citron Pavoni colore le chocolat, le beurre de cacao et les matières grasses. Sa formule à base d'huile de tournesol s'applique en masse, au pinceau ou à l'aérographe, sans altérer texture ni saveur. Flacon de 180 g, réservé à un usage professionnel.
Caractéristiques techniques
Format
180 g
Flacon liquide
Type
Liposoluble
Base huile de tournesol
Application
Chocolat
Beurre de cacao, matières grasses
Utilisations recommandées
Coloration en masse du chocolat blanc ou blond fondu
Application au pinceau sur chocolat tempéré
Utilisation à l'aérographe pour un voile de couleur
Moulage de bonbons et décors en chocolat
Fiche technique complète
Format
180 g
Type
Colorant liposoluble liquide
Ingrédients
Huile de tournesol
Colorant
E102 (7,6 %)
Avertissement
E102 : peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants
Allergènes
Traces possibles de fruits à coque et de lait
Valeurs nutritionnelles (100 g)
720 kcal / 2960 kJ - matières grasses 80 g (dont AGS 7,2 g) - glucides 0 g - protéines 0 g - sel 0 g
Conservation
20 à 25 °C, à l'abri de la lumière et de l'air
Origine / Marque
Italie - Pavoni
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence avec le colorant jaune oeuf Pavoni ?
Le jaune citron donne une teinte plus claire et acidulée, tandis que le jaune oeuf, à base d'E110, produit un jaune plus chaud et soutenu. Les deux sont réservés au chocolat et aux masses grasses.
Ce colorant convient-il pour un glaçage miroir au chocolat ?
Oui, à condition que le glaçage soit à base de matière grasse (chocolat, beurre de cacao) : le colorant est liposoluble et ne se disperse pas dans un glaçage à base d'eau.
Peut-on l'utiliser à l'aérographe directement, sans dilution ?
Il est recommandé de le diluer dans un peu de beurre de cacao fondu pour fluidifier le passage à l'aérographe et obtenir un voile homogène.
