Colorant à base d'huile pour chocolat, ganaches et préparations grasses.
Colour Mill Tiffany est un colorant liposoluble concentré, conditionné en flacon compte-gouttes de 20 ml. Sa formule à base d'huile se marie directement au chocolat, au beurre de cacao, aux ganaches et aux crèmes grasses, sans faire grainer la préparation. La teinte Tiffany donne un bleu-vert clair et frais, très proche du bleu turquoise emblématique des coffrets de bijouterie.
Contenance
20 ml
Type
Liposoluble
Caractéristiques
Teinte Tiffany : un bleu-vert clair et frais, très proche du bleu turquoise emblématique des coffrets de bijouterie.
Compatible chocolat de couverture, ganaches, beurre de cacao et crèmes au beurre (préparations grasses).
Flacon compte-gouttes de 20 ml, dosage progressif goutte à goutte.
Formule référencée sans gluten, sans lactose et vegan.
Comment obtenir une version plus pastel de la teinte Tiffany ?
Diluez progressivement dans du chocolat blanc ou une base neutre en ajoutant le colorant goutte à goutte : l'intensité du Tiffany monte vite, mieux vaut partir d'une petite quantité et foncer que l'inverse.
Quelle est la différence entre ce colorant et un colorant hydrosoluble classique ?
Tiffany est liposoluble : il se lie aux corps gras (chocolat, beurre de cacao, crèmes grasses). Un colorant hydrosoluble, lui, se dissout dans l'eau et convient aux préparations comme le glaçage royal ; les deux ne sont pas interchangeables.
Ce colorant est-il adapté à des décors en chocolat moulé ?
Oui, Tiffany s'incorpore directement au chocolat de couverture fondu avant moulage, sans en modifier la texture ni gêner la prise au démoulage lorsqu'il est ajouté en quantité raisonnable.
