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Colorant à base d'huile pour chocolat, ganaches et préparations grasses.
Colour Mill Lilac est un colorant liposoluble concentré, conditionné en flacon compte-gouttes de 20 ml. Sa formule à base d'huile se marie directement au chocolat, au beurre de cacao, aux ganaches et aux crèmes grasses, sans faire grainer la préparation. La teinte Lilac donne un mauve clair légèrement plus rosé que le Lavender.
Ingrédients : Humectant : E422, huile végétale (colza), colorants : E120, E133, émulsifiants : E322, E433.
Diluez progressivement dans du chocolat blanc ou une base neutre en ajoutant le colorant goutte à goutte : l'intensité du Lilac monte vite, mieux vaut partir d'une petite quantité et foncer que l'inverse.
Lilac est liposoluble : il se lie aux corps gras (chocolat, beurre de cacao, crèmes grasses). Un colorant hydrosoluble, lui, se dissout dans l'eau et convient aux préparations comme le glaçage royal ; les deux ne sont pas interchangeables.
Oui, Lilac s'incorpore directement au chocolat de couverture fondu avant moulage, sans en modifier la texture ni gêner la prise au démoulage lorsqu'il est ajouté en quantité raisonnable.
