Colorant à base d'huile pour chocolat, ganaches et préparations grasses.
Colour Mill Baby Blue est un colorant liposoluble concentré, conditionné en flacon compte-gouttes de 20 ml. Sa formule à base d'huile se marie directement au chocolat, au beurre de cacao, aux ganaches et aux crèmes grasses, sans faire grainer la préparation. La teinte Baby Blue donne un bleu pastel très doux, plus pâle et poudré que le Sky Blue.
Contenance
20 ml
Type
Liposoluble
Caractéristiques
Teinte Baby Blue : un bleu pastel très doux, plus pâle et poudré que le Sky Blue.
Compatible chocolat de couverture, ganaches, beurre de cacao et crèmes au beurre (préparations grasses).
Flacon compte-gouttes de 20 ml, dosage progressif goutte à goutte.
Formule référencée sans gluten, sans lactose et vegan.
Peut-on mélanger ce colorant avec d'autres teintes Colour Mill ?
Oui, tous les colorants liposolubles Colour Mill se mélangent entre eux, ce qui permet de composer des nuances intermédiaires à partir du Baby Blue et des autres teintes de la gamme.
Quelle quantité prévoir pour une ganache montée entière ?
Pour une ganache montée standard, commencez par quelques gouttes de Baby Blue incorporées à chaud dans la ganache liquide avant la prise au froid, puis ajustez lors du foisonnement si la teinte doit être renforcée.
Ce colorant convient-il pour un glaçage royal ou une pâte à sucre travaillée à l'eau ?
Non : Baby Blue est un colorant liposoluble à base d'huile. Il se mélange aux corps gras (chocolat, ganache, beurre de cacao, crème au beurre) mais ne se dissout pas dans une préparation à base d'eau comme un glaçage royal classique.
