Colorant en Gel 25g - Lilac - ProGel

• • Marque : Rainbow Dust, gamme ProGel
• • Teinte : Lilac (lilas), du mauve pastel au violet profond selon dosage
• • Poids net : 25 g
• • Forme : gel concentré base amidon de tapioca
• • Conditionnement : tube souple avec opercule de sécurité, dosage goutte à goutte
• • Hydrosoluble : oui, formule à base d'eau
• • Dose maximale : 8 g par kg de préparation finie

• • Pigmentation intense : formule concentrée permettant d'atteindre la nuance souhaitée avec une infime quantité, longévité du tube garantie
• • Texture préservée : base amidon de tapioca qui s'incorpore instantanément sans rendre les pâtes collantes ou cassantes
• • Format hygiénique : tube souple avec opercule de sécurité, dosage précis goutte à goutte, protection contre l'oxydation
• • Polyvalence d'application : crème au beurre, glaçage royal, macarons, pâtes à gâteaux avant cuisson

1. Incorporation : déposez une petite pointe de gel sur votre support. Pétrissez ou mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une teinte uniforme.
2. Dosage maîtrisé : la dose maximale recommandée est de 8 g par kg de préparation finie. Commencez par moins, il est plus facile d'intensifier que de diluer.
3. Conservation : nettoyez bien l'embout après usage, refermez le tube et conservez à température ambiante, à l'abri de la lumière directe pour éviter que le lilas ne vire au gris.

Ingrédients : humectant glycérol (E422), eau, amidon modifié (tapioca), colorants E122 et E133.

Allergènes : peut contenir des traces d'œuf, soja, lait et fruits à coque. À éviter en cas d'allergie avérée à ces ingrédients.

Le lilas est une couleur très sensible à la base utilisée. Pour un rendu pastel proche d'une teinte lavande, colorez d'abord une petite quantité de pâte à sucre blanche, puis incorporez cette pâte colorée à une plus grande masse blanche. Cette technique de dilution par paliers permet d'obtenir une couleur beaucoup plus homogène et évite les surdosages accidentels qui font virer la teinte vers un mauve trop saturé.

Les pigments violets et lilas (E122 et E133) figurent parmi les plus sensibles aux rayons UV. Une exposition directe derrière une vitrine ensoleillée peut affadir la couleur en quelques heures. Pour préserver l'intensité de votre teinte, conservez vos créations finies dans une boîte à gâteau opaque jusqu'au moment de la présentation, et évitez le stockage prolongé en lumière directe.

Le ProGel étant hydrosoluble (à base d'eau), il n'est pas recommandé pour colorer de grandes quantités de chocolat pur car il risquerait de faire figer la masse par incompatibilité eau-matière grasse. Pour le chocolat, privilégiez des colorants liposolubles comme la gamme Colour Mill. Cependant, pour de petits détails ou une ganache riche en crème (où l'eau de la crème équilibre la formule), le ProGel Lilac peut être utilisé avec précaution en très petites doses.